Ось щасливий шлюб між качиною грудкою та червоною капустою, суміш ніжності, кислотності та ароматів.
Інгредієнти на 4 особи
- 1 червонокачанна капуста
- 50 г качиного жиру
- 25 мл повноцінного червоного вина (тип Костьєр де Нім)
- 2 ст. ложка винного оцту
- 30 г киселю з червоної смородини
- 500 г картоплі (шарлотка)
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 1 ст. олійний суп
- 4 качині грудки (по 150 г)
- 1 ст. чайна ложка спецій (перець, мелена гвоздика)
- Солоний перець
Соус
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 25 мл курячого бульйону
- Солоний перець
Качині грудки з червоною капустою
- Помийте капусту, видаліть більше ребро і наріжте її тонкою соломкою.
- Качиний жир розтопіть, капусту підсмажте протягом 15 хвилин на повільному вогні.
- Додайте вино, оцет і кисіль з червоної смородини. Знову накрийте кришкою на 15 хвилин.
Розігрійте духовку до 140 ° C (th.4).
- Очистіть, помийте і натріть картоплю.
- На сковороді розігріти 20 г вершкового масла і олію, додати картоплю.
- Варіть цю галетту на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.
- Зберігайте тепло в духовці.
Для соусу:
- Поріжте холодне масло шматочками.
- Налийте курячий бульйон у каструлю на середній вогонь, зменште його і поступово вливайте масло, не припиняючи збивати.
- Налаштуйте приправу.
- Посипте філе качки спеціями.
- Помістіть їх у гарячу сковороду (спочатку зі сторони шкіри) і варіть 4 - 5 хвилин з кожного боку.
- Наріжте качине філе скибочками. Помістіть їх на гарячі тарілки, супроводжуючи деруном, капустою.
- Полийте соусом.
Додаткова інформація
- ШЕФ-БАБА
Цей рецепт можна зробити з голубом, перепелами, свинячою вирізкою …
- КЛІТИНОВИЙ БІК:
Корб'єр Фожер
- ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
- Для покриття : Налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.
- Одягання : підготовка їжі до приготування їжі або подачі до столу, видалення всього, що заважає презентації, щоб зробити її ще більш апетитною.
- Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Фото: К. Герледан
