Ось чудовий шлюб між сушею та морем з рецептом морських риб з беконом та Бофортом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 турнедо морських риб
- 4 тонкі скибочки копченого бекону
- 4 листя зеленої капусти
- 2 цибулі-шалоту
- 100 г бофорта
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 2 ст. ложки соняшникової олії
- 1 склянка білого вина
- 3 ст. ложки жирних вершків (30% жиру)
- Солоний перець
Морська риба з беконом і Бофорт
- Вимийте капустяне листя, видаліть центральну жилку. Занурте їх на 10 хвилин у киплячу підсолену воду з крупною сіллю. Освіжити в крижаній воді. Злити.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте бофор на соломку.
- Обмотайте шматочки монахини скибочками копченого бекону, зав’яжіть.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- У запіканці нагрійте 20 г вершкового масла і олії, помістіть туди зв'язану морську рибу, просто підсмажте бекон. Продовжуйте готувати від 6 до 8 хвилин (залежно від товщини турнедо) на дуже слабкому вогні, регулярно перевертаючи їх. Вийміть і помістіть шматочки морського рибки в посуд духовки, зверху покладіть смужки Бофорта. Випікати і варити, поки сир не розплавиться.
- Розтопіть 20 г вершкового масла в запіканці, яку використовували для приготування риби-монаха, потійте в ньому цибулю-шалот. Деглазуйте білим вином, доведіть до кипіння та додайте жирні вершки. Перевірте приправу.
- У гарячу страву покладіть капустяне листя, зверху покладіть турнедо морського морфа, зверху соусом.
ШЕФ-БАБА
- Морська риба вимагає делікатного приготування, ви повинні уникати її перепікання, її м’якоть стане гумовою.
- Ви можете прикрасити цю страву невеликими замороженими овочами.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Пуїлі дим
Слова з кухні
Деглазування : розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім потрібно розтерти каструлю лопаткою, щоб відчепити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.
Для покриття : Налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Фото: К. Герледан