Саме з жадібністю ми скуштуємо цю смачну заморожену нугу з цукатами.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 115 г цукатів
- 5 мл рому
- 125 г цукрової пудри
- 20 мл рідких вершків (30% жиру)
- 2 яйця
- 65 г цукрової пудри
- 2 мл води
- 60 г пластівців мигдалю
- 10 г напівсоленого вершкового масла
Затірка
- 150 г малини
- 150 г червоної смородини
- 50 г цукрової пудри
Холодна нуга
Нуга:
У салатник помістіть цукати, влийте ром. Залиште мацерувати.
Нугатин:
У каструлю покладіть 65 г цукру, залийте 2 мл води. Карамелізуйте, поки не з’явиться русявий колір. Додайте розрізаний мигдаль, 10 г вершкового масла. Викладаємо на антипригарний деко. Дайте охолонути.
Зніміть нугатин, наріжте його великими шматочками. Помістіть у чашу блендера. Швидко перемішайте, щоб отримати грубу суміш.
Рідкі вершки збивайте, поки вони не прилипнуть до гілок віночка.
Додайте нугатин і цукати.
Прояснити яйця, збити білки, додати 25 г цукру.
Збийте ще раз і поступово вливайте решту цукру. Яєчний білок повинен прилипати до гілок віночка. Включіть їх у вищевказану суміш. Розділіть на невеликі рамкіни і поставте в морозилку.
Куліс:
Помити і процідити фрукти. Змішайте їх. Відфільтруйте і додайте цукрову пудру.
Подавайте заморожену нугу з червоними фруктовими кулі.
Шеф-кухар BAba
Цукати можна замінити сухофруктами (родзинки, м’які абрикоси, чорнослив тощо).
СТОРОН КОЛОТИ: шампанське
Слова з кухні
Уточнити яйця : відокремити жовтки від білків.
Мацерат : замочуйте їжу в рідині (спирт, олія, оцет, лимонний сік, вино та ін.) На довший або коротший час, щоб зберегти або ароматизувати (наприклад: мацерат вишні у коньяку ).
ДОБРЕ БУДЕ
Калорії на людину: 565
Фото: К. Герледан
