Болотна качка з імбиром і пряним масляним пюре

Ось рецепт болотної качки з імбиром та її пряним масляним пюре, запрошення дослідити.

Підготовка : 40 хв.
Варка : 2 год. 40 хв.
Відпочинок : 2 год. 15 хв

Інгредієнти для 6 осіб:

85 г напівсоленого вершкового масла
½ чайної ложки до кавової кориці в порошку
½ чайної ложки Перець еспелетт
½ чайної ложки чайна ложка куркуми
4 рожеві цибулини
2 апельсини
1 болотна качка (2,5-3 кг)
150 г сиропу агави
1 свіжий імбир
20 мл апельсинового соку
25 мл білого вина
10 мл води
800 г картоплі
10 мл молока
1 жовток
Fleur de sel, свіжомелений перець

Болотна качка з імбиром та пряним вершковим маслом

Комбіноване масло:

За 1 годину до використання вийміть 60 г вершкового масла з холодильника.

У салатниці,

Обробляйте масло виделкою, поки воно не набуде консистенції мазі.
Перемішайте спеції.
Змішувати до отримання однорідної текстури.
Покладіть масло, складене таким чином, на харчову плівку і сформуйте у рулет, дбаючи про те, щоб добре закрити кінці.
Залиште відпочивати в холодильнику на 1h15.

Підготовка качки:

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).

Очистіть і розріжте цибулю навпіл.
Помийте і розріжте апельсини навпіл.
Натріть качку флердель або, якщо не вдасться, крупною сіллю (потім видаліть надлишок крупної солі)

У горщику,

влити сироп агави і натерти еквівалент чайної ложки. ложки свіжого імбиру. Настоюйте його на повільному вогні і накриваючи 15 хвилин.
Додайте решту 25 г вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками.
Зменшіть, а потім влийте апельсиновий сік і біле вино.
Зменшуйте цей соус, поки він не стане сиропом.

У блюді,

Розкладіть качку, апельсини та цибулю.
Покрийте качку третиною імбирного сиропу.
Випікайте 20 хвилин.

Після закінчення цього часу додайте 10 мл води і накрийте качку листом алюмінієвої фольги. Варіть 1 годину, регулярно перевіряючи готовність і при необхідності збризніть водою.

Завершіть приготування качки, видаливши алюмінієву фольгу і покривши її рештою сиропу. Продовжуйте готувати протягом 40 хвилин. Качка повинна бути добре забарвленою.

В кінці приготування качки приготуйте пюре:

Очистіть, помийте і варіть картоплю в підсоленій воді 25 хвилин.
Подрібніть картопляне пюре і додайте пряне масло, молоко та жовток.
Приправити флер де Сел і перець.
Добре перемішайте і тримайте в теплі до готовності до подачі.
Вийміть качку з духовки, відфільтруйте кулінарні соки та помістіть її у підливний човен.

Подаруйте качку в посуді з цибулею та апельсинами, пюре у чашках, прикрашених пряним маслом.

Подавати гарячим.