Всупереч тому, що можна було б подумати, смачний молочний гриб не обов’язково найкращий. Тим не менш, це гарний супровід для ваших різноманітних кулінарних рецептів.
Важлива примітка: якщо у вас виникли сумніви щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.
Смачна молочна шапка: портрет і характеристики
Латинська назва: Lactarius deliciosus
Загальні назви: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Сімейство: Russulaceae Їстівність: їстівне
Розумна порада: для комфорту ваших смакових рецепторів натомість вибирайте молоді екземпляри смачної молочної шапки. Дійсно, у міру зростання м’якоть цього гриба розм’якшується, стає зеленою і стає червивою.
Як виглядає смачна молочна шапка?
Капелюх
Трохи в'язкий, він порожнистий в центрі, що надає йому воронкоподібний вигляд. Він також позначений трохи темнішими концентричними круглими ділянками.
Шапка смачної молочної шапки має лососевий колір, який поступово тьмяніє і стає зеленуватим, коли дозріває.
Щодо розміру, його діаметр коливається від 4 до 10 см.
Нога
Висота 3-7 см, товщина 1-3 см. Його колір також помаранчевий і порізаний круглими та темнішими ямками, які називаються «скробіколами».
Його колір також стає зеленим, коли гриб старіє.
Леза
Злегка нависають над ніжкою, вони злегка спускаються, а їх колір яскравіший, ніж капелюшок або ніжка. Вони пофарбовані в зелений колір для найстаріших предметів.
Стілець
Товста й крихка м’якоть смачної молочної шапки виділяє живе морквяно-помаранчеве молочко при найменшій ранці. Цей трохи змінює колір після того, як сочиться.
Видає приємний фруктовий запах і має м’який смак.
Чи знаєте ви?
Ви їли смачну молочну кришку, а сеча стала червоною? Без паніки ! Це те саме (тимчасове) явище, яке виникає після вживання буряка.
Lactarius deliciosus: можлива плутанина
Шафран можна сплутати з іншими видами роду Lactarius:
- sanguifluus, молочну шапку можна впізнати за рожевими лопатками, а не за яскраво-помаранчевими, а також за рідким криваво-червоним молоком. Це чудове їстівне.
- детеррімус, огидна молочна шапка не токсична, але через гіркуватий смак вона не їстівна. Цей вид найпростіше сплутати з солодким молочним шапочкою. Але зустрічається лише під ялинами.
- torminosus, молочний ковпак, росте лише під березами, що обмежує помилки. Крім того, його леза білуваті, як і молоко.
Де і коли знайти баригул?
Каталонський росте тільки в соснових лісах. Період збору врожаю - з кінця літа до середини осені (вересень-листопад).
Як приготувати смачну молочну шапку?
Почніть із очищення врожаю. Для цього:
Видаляйте перегній і залишки ґрунту пензликом, м’якою щіткою або навіть ножем.- За потреби промийте найбрудніші гриби під невеликою кількістю води.
- Завершіть, видаливши пошкоджені частини, а також земляну основу стоп.
Залежно від рецепту приготування смачну молочну шапку поріжте на шматочки товщиною кілька міліметрів або залиште цілою.
Для приготування найпростіший спосіб - покласти зібрані страви на сковороду з невеликою кількістю оливкової та/або вершкового масла. Порахуйте приблизно 10-15 хвилин на вогні, час, протягом якого вода, утворена грибами, випарується.
Як зберігати смачну молочну шапку?
Як і гриби з товстою м’якоттю, такі як трихолом Сен-Жорж, підберезник або фіалкова лапка, смачну молочну шапинку легко (і довго) зберігати, висушивши. Цей метод, який також називають десикацією, можна виконати двома способами:
- У духовці, на решітці та пекарському папері, при 50°C. Тримайте двері прочиненими, щоб волога виходила.
- В розарії, з ниткою та голкою. Потім зберігайте грибні гірлянди в сухому, добре провітрюваному місці.
Вам може бути цікаво:
- Наші аркуші про їстівні гриби
