Ось салат для гурманів із цесаркою та сухофруктами, який може послужити легкою стравою або ситною закускою.
Інгредієнти на 4 особи
- 1 фермерська цесарка 1,4 кг
- 60 г напівсоленого вершкового масла
- ½ цибуля
- ½ морква
- 15 мл Noilly Prat® (або білого Martini®)
- 8 помідорів чері
- 8 гілочок цибулі (або петрушки плосколистої)
- ½ чайної ложки фундук
- ½ чайної ложки мигдаль
- 60 г змішаного салату
- ½ чайної ложки виноград
Сирний вінегрет:
- 50 г шаурсу
- 5 ст. ложка оливкової олії
- 2 ст. ложка винного оцту
- 3 ст. ложка води
- 4 ст. ложки рідких вершків (30% жиру)
- Сіль, свіжомелений перець
Салат із цесарок із сухофруктами, сирний вінегрет з шаурсом
> Попросіть м’ясо птиці вирізати м’ясник або пташник (ноги зарезервуйте для іншого приготування).
> Приправіть супреми (білі) цесарок, підрум’яніть їх у 30 г вершкового масла, шкірою вниз, на середньому вогні. Видаліть їх і дайте постояти 5 хвилин.
> Половину моркву і половину цибулі помити і очистити, нарізати невеликими кубиками.
Підрум'янюйте їх у 30 г вершкового масла протягом 2-3 хвилин без фарбування.
Додайте Noilly Prat® та розпушіть кулінарні соки, зішкрібши лопаткою дно ємності.
Поверніть супреми, додайте 10 мл води і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні 10-15 хвилин.
> Пропустіть кулінарні соки через дрібне сито і зменште наполовину.
Приготуйте сирний вінегрет:
> Помістіть шарс у блендер, додайте олію, оцет, сіль і перець, а потім перемішайте.
Розслабтесь з водою, потім кремом і емульгуйте все. Перевірте приправу.
> Помийте помідори черрі та цибулю-цибулю.
> Грубо подрібніть фундук і мигдаль.
> Наріжте цесарок тонкими скибочками.
> Покладіть салат, попередньо приправлений винегретом, у центр тарілки. Додайте сухофрукти та скибочки цесарок. Розкладіть зменшений сік по тарілках і закінчіть кулькою вінегрету.
Прикрасьте помідорами черрі та кількома гілочками цибулі.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
