Легкий і багатий на вітаміни цей рецепт запіканок з морськими рибами також смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- Корт-бульйон:
- 100 г моркви
- 1 кріп
- 1,5 л рибного запасу
Гарнір :
- 100 г дитячої цибулі
- 20 г вершкового масла
- 1 щіпка цукру
- 1 капуста романеско
- 1 невеликий баклажан
- Сіль
Соус :
- 20 г вершкового масла
- 20 г борошна
- 50 кл корт-бульйон
- 10 мл рідких вершків
- 600 г хвостів морських риб
Легка запіканка з морськими рибами
Для суду-бульйону:
- Очистіть і помийте моркву.
- очистити і помити кріп.
- Покладіть їх разом у запіканку, залийте рибним бульйоном. Варити близько 30 хвилин на слабкому кипінні. Заповідник.
Для гарніру:
- Зріжте стебла і почистіть цибулю. Помістіть їх у каструлю з маслом, розтопіть, перемішайте і посипте сіллю та цукром. Налийте воду наполовину і накрийте аркушем паперу для випічки. Варити 10-15 хвилин на середньому вогні. В кінці варіння вся вода повинна випаруватися, а цибуля повинна бути дуже блискучою.
- Вимити і видалити бадилля капусти. Варіть їх у каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 5-10 хвилин.
- Помийте і подрібніть баклажани вздовж. Тост в духовці на папері для випічки.
Для соусу:
- У каструлі розтопіть масло і викладіть в нього борошно. Змішати і варити 3 хвилини. Дайте охолонути і поступово заливайте 50 мл бульйону бульйоном, збиваючи. Соус повинен загуснути, додати вершки. Сезон.
- Готуйте рибу-монаха у решті корта-бульйону протягом декількох хвилин. Помістіть у посуд, подавайте з гарніром і зверху соусом.
З боку погребу - вино, яке супроводжує морських рибок
Морська риба, завдяки витонченості своїх ароматів і стійкості м’якоті, є однією з найбільш затребуваних риб, яка вимагає делікатних приготування, якщо ми хочемо її покращити. Тут аромат підтримується придворним бульйоном, приправленим фенхелем і збагаченим супроводжуючими овочами.
Що стосується цього соусу, то завдяки своїй м’якості та плавності він має перш за все роль містка та сполучного між різними елементами, що складають цю страву. Вино зі стійкою кислотністю мало б полегшити ціле, отримавши для себе трохи доброзичливості в асоціації; таким чином, морський завод Gros знатиме, як проявити скромність на користь страви, для щасливої згоди.
У тому ж напрямку любителі рожевих розшукають те, що шукають, із гри де Туль , чия гостра фруктовість надасть перевагу морським рибам порівняно з овочевими партнерами. Альянс, який ті, хто віддає перевагу червоному вину, знайдуть у Gamay Coteaux d'Ancenis.
Містер Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Ерледан