Шафран (Crocus sativus) - цибулинна рослина, яка цвіте восени і дає найдорожчу пряність на ринку.
Походження з Греції та Близького Сходу, шафран був дуже цінований греками та римлянами, і він навіть пережив свій період слави у 18 столітті, коли його вважали "королем рослин" або "друг легенів" .
- Садівництво: добре вирощувати шафранові крокуси
Шафран і його користь для здоров'я
Відомо, що шафран має багато терапевтичних властивостей: афродизіак і стимулятор, наркотичний або заспокійливий. Шафран використовували для лікування хворобливих менструацій (дисменорея) або для заспокоєння кашлю. Кажуть, що він приносить радість.
Сьогодні ми майже відмовилися від терапевтичних переваг шафрану на користь його кулінарних властивостей.
- Шафран досі використовується для полегшення болісного болю при прорізуванні зубів у дітей (з шафрану роблять знаменитий сироп Delabarre).
- Шафран має антигенотоксичні та антиканцерогенні властивості.
- Тонізуючий, шафран допомагає боротися з втомою та перевтомою. Крім того, це також допомагає у відновленні після занять спортом. Шафран збуджує апетит і збуджує шлунок.
- Порушує травлення та печінку, ця спеція стимулює роботу печінки, помітно зменшуючи вплив алкоголю.
- У Китаї шафран дуже поширений в аптеках. Його рекомендують при болях у животі, для виклику менструації або для лікування тромбоемболії легеневої артерії.
- У настої (1 г або 40 рилець шафрану на літр води) шафран використовують як афродизіак або снодійний засіб. Пийте від 2 до 3 чашок на день.
- У масажі шафран заспокоює біль в яснах і біль, який відчувається під час прорізування зубів у немовлят. Ви можете натерти їм ясна шафрановим сиропом або водяною настоянкою шафрану.
Вирощування шафрану заради його переваг
- Шафран легко виростити. Для росту йому потрібне жарке, сухе і сонячне місце. Він буде процвітати на бідному, піщаному або навіть кам’янистому та дренованому ґрунті.
- У горщику принаймні 15 см і з піщаним ґрунтом ваш шафран буде добре розвиватися, але він не дасть так багато, як у землі.
- Щоб зібрати його, обережно зріжте маточки пальцями або пінцетом.
- Висушіть їх на простирадлі, подалі від сонця, перш ніж помістити в герметичну коробку.
- Остерігайтеся мишей та інших полівок, які регулярно та в усі пори року нападають на цибулини шафрану!
Шафран, така дорогоцінна пряність!
Шафран – найдорожча пряність у світі, і все рідше можна знайти чистий продукт. Ці квіти, які живуть лише 24 години, потрібно зривати в день, коли вони розпускаються, і потрібно майже 150 квіток, щоб отримати лише один грам цієї дорогоцінної спеції.
Обережно: ціна на шафран настільки висока (до 30 000 євро за кілограм), що він викликає великий інтерес у шахраїв, які не соромляться змішувати цінні прянощі з дорогоцінними маточками. Деякі продавці заходять так далеко, що використовують барвник, щоб імітувати шафран!
Корисність шафрану на кухні
Шафран є одним із найдавніших барвників: єгиптяни вже використовували його 3000 років тому для фарбування плащаниці, якою обгортали мумії. У минулому його також використовували як харчовий барвник для фарбування масла, сиру, макаронних виробів і різноманітної випічки.
Шафран найкраще поєднується з рибою: буйабес, рибний суп і паелья - його улюблені страви!