Ось апельсиновий мармелад, запропонований Франсуазою Порчер, спеціалісткою і любителькою джемів.
Знайдіть за цим рецептом справжній смак апельсинового мармеладу.
Інгредієнти
- 2 кг апельсинів із горловиною, тонка шкірка, органічні (на вибір)
- 2 необроблених лимона
- 1 кг 300 цукрового піску
Рецепт апельсинового мармеладу
- Помийте апельсини під теплою водою, щоб розтопити рослинний віск.
- Наповніть голландську піч достатньою кількістю води, щоб покрити 2 кілограми апельсинів і 2 лимони.
- Коли вода закипить, занурте цитрусові, закрийте кришкою і тримайте кип’ятити 25 хвилин. Шкіра повинна бути ніжною і злегка зморщеною.
- Злийте в раковину.
Приготуйте террин, на якому розмістіть овочевий млин (велика сітка).
- Злегка остиглий апельсин розріжте навпіл. Натисніть над млином.
- Видаліть крапки.
- Потім розріжте їх на кілька частин. Теплі, з ними легше працювати.
- Видаліть залишилися насіння.
- Передайте одночасно два-три плоди. Те, що залишається в млині, повинно бути сухим. Шкіра виділить густу жовту пасту, саме вона надасть особливого аромату варення і особливо шкірці лимонів.
Якщо у вас немає млина або ви хочете рухатися швидше, ви можете покласти фрукти в блендер з невеликою кількістю води
- Зітріть сітку під млином, щоб зібрати цю пасту.
- Потім передайте шкури, які не пройшли через млин, у робочому гвинтокрилі, вони будуть перетворені на дуже дрібні шматочки.
У мідному тазі,
- Налийте вміст террину та вміст робота.
- Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи і капніть цукор.
- Видаліть насіння і прозорі шкірки, що огорнули скибочки.
- Відбудеться випаровування, барботування стає рідшим, а фруктове пюре опускається в басейн.
- Солодкий сік м’якоті піднімається на поверхню, а на краю тазу липне апельсинове желе. Очистіть це желе шпателем і розтопіть його.
- Зробіть тест на холодну пластину і розкладіть по банках.
Рецепт однаковий з апельсинами крові, мандаринами, клементинами.
Варіант, ірландський помаранчевий мармелад
Маринуйте невеликий чорний виноград у рамекіні з невеликою кількістю віскі. Коли Мармелад виглядає добре, додайте зціджений виноград.
Після остаточного тесту на холодній тарілці перемішайте, щоб трохи охолонути, перш ніж додати від 5 до 8 мл віскі.
Не використовуйте віскі в маринаді, оскільки він набув кольору винограду, і тому мій Мармелад втратить свій гарний оранжевий колір.
Варіація : Почніть наповнювати значну частину банок апельсиновим мармеладом, а в кількості 3–4 маленьких баночок додайте 3 мл віскі на банку. Подбайте про нагрівання мармеладу за 2 хвилини до вливання спирту. (Віскі в Ірландії називають Wihskey).
Про цукор та апельсиновий мармелад
Варення є способом консервування фруктів цукру. Його антисептична сила дуже ефективна, коли вона досягає певної концентрації. Яка отримується випаровуванням води з плодів, під час варіння.
Чим здоровіші, стигліші та якісніші фрукти, наповнені цукром, який називається фруктозою, тим менше води вони виділять і менше випаровування. Коротшим буде час приготування, тим самим зберігаючи текстуру фрукта та його вітаміни, мінеральні солі та мікроелементи.
Походження цукру
Це екстракт кореня цукрового буряка або стебел цукрової тростини, який раніше називали «очеретом меду». Всупереч поширеній думці, чим цукор біліший, тим він чистіший.
Свій карамелізований колір коричневий цукор зобов’язаний інтенсивному і тривалому варінню. Білий кристалізований цукор найбільш широко використовується для варення. Однак, коли бажано використовувати органічний цукор, найчастіше цукром є тростинний цукор. Його використовуватимуть у однакових пропорціях, але він буде надавати трохи особливий аромат, він має однакову харчову цінність. Я (примітка редактора Франсуази) використовую його для приготування своїх екзотичних фруктових джемів (банан, манго, ананас …). Не плутайте тростинний цукор з коричневим цукром, коричневим цукром.
- Також знайдіть усі варення на Jardiner Malin
