Ось смачний рецепт кролячого тагіну та зацукрованих лимонів, петрушки та коріандру, картопляного пастернаку та гарбуза.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 зубчики часнику
- 3 цибулини
- 1 ст. подрібненої петрушки
- 1 ст. подрібненого коріандру
- 1 ст. імбиру
- 1/2 ч. Л. перець
- 1 щіпка шафрану
- 4 ст. ложка оливкової олії
- 4 фермерські кролячі ніжки
- 90 г вершкового масла
- 150 г картоплі (гранола)
- 1 пастернак
- 1/2 гарбуза
- 2 зацукрованих лимона
- 100 г мигдалю, очищеного від шкірки
- Сіль
Уявіть з фермерських кролячих ніжок цукати з лимонами
- Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Вимити і подрібнити петрушку і коріандр.
- Подрібніть імбир.
- У салатниці поєднайте ці інгредієнти з перцем і шафраном. Солимо і вливаємо олію. Покрийте цією сумішшю кролячі ніжки. Залиште маринуватися на 2 години в кришці в холодильнику.
- Вершкове масло обережно розтопіть у запіканці, підсмажте стегна
кролика близько 10 хвилин, регулярно перевертаючи їх. Влийте маринад. Змочити літрами води. Накрийте кришкою і варіть 15 хвилин, регулярно помішуючи.
- Очистіть і помийте картоплю, пастернак і гарбуз. Наріжте останні 2 кубиками. Додайте їх до вмісту запіканки. Варити 10 хвилин, вийняти кролика, зігріти.
- Зацукровані лимони наріжте дрібно, а потім додайте їх у запіканку. На повільному вогні кип’ятити 5-10 хвилин до отримання сиропованого соусу.
- Тим часом обсмажте мигдаль.
- Розкладіть кролячі ніжки в тагінському блюді, залийте їх соусом і додайте овочі та зацукрований лимон. Посипте мигдалем.
- Подавайте і насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAba
Змінюйте овочі, замінюючи пастернак і гарбуз морквою , або пропонуючи інші крохмалисті продукти замість молодої картоплі, такі як кускус, рис, булгур, каші для гурманів тощо
Підсмажуючи кролячі ніжки, ви можете додати крапельку меду, щоб вони злегка карамелізувались.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель