Ось смачний рецепт рагу з мідій каррі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 кг мідій
- 2 брокколі
- 2 цибулі-шалоту
- 1 вапно
- 10 мл білого вина
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 10 мл жирних вершків (30% жиру)
- 10 мл кокосового молока
- 2 перці для птахів
- 1 ст. ложки каррі
- 1 ст. 1 чайна ложка картопляного крохмалю. ложка води
- Сіль, перець, крупна сіль
Мідії рагу з каррі
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Почистіть і промийте шкірку лимона, видаліть кілька цедри за допомогою очищувача. Наріжте цю цедру жульєном.
- Вимийте і подрібніть пташиний перець.
- Наріжте брокколі невеликими квіточками, помийте.
- Доведіть підсолену воду до крупної солі до кипіння, занурте в неї квіти брокколі, варіть протягом 5 хвилин і охолоджуйте в крижаній воді. Злийте, відкладіть.
- Мідії зішкребти і помити. Помістіть їх у запіканку з білим вином.
Накрити кришкою і варити на сильному вогні, поки вони не відкриються. Обстрілюйте їх. Відфільтруйте кулінарні соки, відставте.
- У каструлі розтопити масло, потіти в ньому цибулю-шалот.
Влийте вершки, кокосове молоко і 10 мл зарезервованого мідійного соку. Зменшити протягом 5 хвилин на повільному вогні. Додайте перець, цедру лайма, каррі. Варити на повільному вогні 2 хвилини. Розмішайте картопляний крохмаль, розведений в 1 столовій ложці води. Тушкуйте ще 1 хвилину.
Фільтр. Викладіть в цей соус брокколі та мідії. Перевірте приправу.
- Подавайте гарячим.
Шеф-кухар BAba на рагу з мідій каррі
- Ця страва може супроводжуватися невеликими овочами, нарізаними кубиками.
- Якщо цю страву їдять з дітьми, зверніть увагу на дозування пташиного перцю, який є дуже гострим перцем з островів Реюньйон та Гваделупа.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Савенєрі
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Зменшити: випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Нарізати тонким жульєном : нарізати звичайними скибочками товщиною від 1 до 2 мм, потім прошарувати і нарізати нитками в кілька сантиметрів = нарізати тонкими паличками (наприклад: порей жульєн, жульєн апельсинової цедри …).
ДОБРЕ БУДЕ
Калорії на людину: 230
Фото: К. Герледан
