Ось чудовий рецепт фламандської карбонади, що супроводжується картоплею фрі в освітленому маслі.
Інгредієнти для 4 осіб:
Фламандське рагу
- 1,5 кг яловичини типу бургуньйон (плече, патрон, двійня та ін.)
- 10 г коричневого вергуазу
- 3 скибочки пряників
- 2 ст. гірчиця
- 2 цибулини
- 100 г копченого бекону
- 1 зубчик часнику
- 30г вершкового масла
- 20 мл яловичого бульйону
- 1,5 л темного пива
- Сіль, свіжомелений перець
Картопля фрі з вершковим маслом
- 1 кг картоплі (Бінт'є, Вікторія …)
- 1 кг вершкового масла
- Дрібна сіль
Фламандська карбонада та прояснене картопляне масло
Для фламандської карбонади:
- Наріжте бекон на бекон. Бланшуйте їх (починаючи з холодної води) протягом декількох хвилин.
- Наріжте м’ясо шматочками (близько 80 г кожен).
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Очистіть, помийте, знежиріть і подрібніть часник.
- Наріжте скибочки пряників гірчицею.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- У запіканці розтопіть масло, потойте цибулю, додайте бекон. Пасеруйте і посипте вергуазом. Деглазуйте трохи пива. Додайте шматочки м’яса, подрібнений часник та гірчичні пряники з гірчицею. Сезон. Влити яловичий бульйон, решту пива і кип’ятити на повільному вогні 2 години (або 4 - 5 годин при 130 ° C).
Для картоплі фрі:
- Уточнити масло.
- Очистіть картоплю, наріжте його чіпсами. Вимити, злити і обсушити.
- Бланшуйте їх у першій освітленій масляній ванні при температурі 150 ° C близько 10 хвилин. Злийте їх.
- Коли готова до подачі, обсмажте картоплю ще кілька хвилин при 180 ° C. Коли вони забарвляться на ваш смак, злийте їх на паперових рушниках і посоліть.
- Подавайте фламандську карбонаду у супроводі хрусткої картоплі фрі.
З боку погребу - вино, яке супроводжує фламандську карбонаду
Карбонада часто асимілюється до виду Бургіньйону; однак воно віддаляється від нього за смаковими якостями не лише тому, що тут пиво замінює вино, а й завдяки додаванню вергуазу та пряників.
Отже, карбонада має більш напористий і гіркий солодкий вимір, тоді як Бургіньйон кислий. З точки зору альянсів, ця зміна смакового балансу ускладнює поєднання з дубильними винами, оскільки вони, як правило, затвердіють проти страв із помітною солодкістю.
Ось чому ті, хто хоче дотримуватися ніжного стилю страви, скоріше виберуть південний і пряний червоний колір, як село Кот-дю-Рон Кайран , тоді як ті, хто воліє принести трохи полегшення цілому, зупинять свій вибір на вині. і пряний, і жвавий, як Coteaux du Loir із сорту винограду Ауніс. Але, звичайно, для любителів акорд, який ми справедливо думаємо спочатку, - це тон у тон, виконаний північним лагером .
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
Також відкрити: фламандський рецепт карбонади