Лисичка, також відома як лисичка звичайна, є чудовим їстівним грибом, який користується особливою популярністю. Навчіться його розпізнавати, готувати та зберігати.
Важлива примітка: якщо у вас виникли сумніви щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.
Жіроль: портрет і характеристики
Латинська назва: Cantharellus cibarius
Загальні назви: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Родина: Hydnaceae Їстівність: Чудово їстівна
Чи знаєте ви?
Жертва успіху, попит на гриби лисички продовжує зростати. У той же час це стає дедалі рідшим. Наразі жодне наукове дослідження, здається, не може пояснити цей феномен. І все-таки в деяких регіонах лисичка вважається зникаючим видом. Тому при виборі потрібна помірність.
Як виглядає лисичка?
Капелюх
Яскраво-жовтого кольору, у молодому грибі плоский. Поступово вона набуває форму воронки. Його розмір може досягати від 5 до 10 см в діаметрі, навіть 15 см, якщо пощастить. Нарешті, край нерівний, як хвилястий.
Нога
Жовтий, як капелюх, він має від 2 до 6 см у висоту та від 2 до 3 см у товщину. Він трохи тонший до основи.
Леза
Нижня сторона капелюха більше схожа на складки, ніж на леза. Декурентні, вони не представляють чіткого відриву від стопи. Їх колір також яскраво-жовтий.
Стілець
Біла, м’якоть має солодкуватий смак і виділяє приємний фруктовий аромат сливи.
Cantharellus cibarius: можлива плутанина
Лисичка не єдиний гриб роду Cantharellus, її можна сплутати з її «кузенами»:
- паленс, або лисичка чорнява, має блідо-жовту, майже білу шапочку. При дотику вона повільно обпікається, як і біла лисичка (C. ferruginascens).
- аметист, або аметистова лисичка, росте переважно влітку, і на його капелюшку є невеликі пурпурні смуги.
- Виняток із правил, несправжня лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) не належить до роду Cantharellus, але може бути джерелом помилок. Однак він росте виключно під соснами і має справжні лопаті.
Усі ці гриби чудово їстівні. Нерідко їх продають під однойменною назвою лисички.
Однак є два отруйних гриби, які можна сплутати з Cantharellus cibarius:
- світлива помилкова клітоциба (Omphalotus illudens), яку також називають оливковою вешенкою;
- і помилкова клітоциба оливкового дерева (Omphalotus olearius).
Щоб відрізнити їх від лисичок, вони набагато більші й ростуть великими купами на старих пнях.
Де і коли можна зустріти лисичку звичайну?
Жонотта росте колоніями в листяних або хвойних лісах. Збирають з початку літа до осені.
Як приготувати лисички?
Очистивши урожай щіткою або злегка вологою ганчіркою, видаліть основу ніжок, а також пошкоджені частини. Потім наріжте гриби шматочками.
Найпростіший спосіб приготувати лисички - обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю вершкового або оливкового масла. Обсмажте їх, регулярно помішуючи, і дочекайтеся, поки випарується вода, що виділилася з грибів. Час приготування залежатиме від розміру шматків.
Приготовані таким чином лисички підійдуть до будь-якого м’яса чи риби. З них також можна зробити омлет, салат, капелан За вашими рецептами!
Як зберігати гриби лисички?
Як і сморчок або білі гриби, лисичка добре піддається сушінню, яке також називається десикацією. Для цього підготуйте гриби, як для варіння. Тоді ви можете:
- Створіть чотки, пронизавши їх ниткою та голкою. Потім повісьте їх у сухому, добре провітрюваному приміщенні.
- Викладіть шматочки на папір для випічки та решітку. Випікайте при 50°C і залиште дверцята прочиненими, щоб волога вийшла.
У будь-якому випадку зачекайте, доки лисички стануть хрусткими, перш ніж зберігати їх у герметичній баночці чи банці.
Якщо ви хочете приготувати сушені гриби, просто замочіть їх на кілька хвилин у воді. Останні, вловивши трохи ароматів лисички, використовують її повторно, а не викидають.