Ось чудовий осінній рецепт, який супроводжує яловичий стейк з буряком, апельсином та гарбузом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 сирий буряк (червоний)
- 2 органічні апельсини
- 4 ст. ложка цукру
- 3 ст. ложка яблучного оцту
- 800 г гарбуза
- 150 г цибулі-шалоту
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 4 стейки з яловичини (від 150 до 200 г кожен)
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Читайте також: користь буряка для здоров’я
Бурякові стейки з буряком
- Очистіть буряк за допомогою очищувача і наріжте три чверті невеликими кубиками. Решта буде взята в чіпси під час одягання. Заповідник.
- почистіть щіткою, видаліть цедру і сік з апельсинів.
- Приготуйте карамель: у каструлі зробіть карамель, знеглазуйте оцтом і дайте зменшити. Додайте апельсиновий сік і цедру. Доведіть до кипіння і покладіть нарізаний кубиками буряк. Заповідник.
- Очистіть і помийте гарбуз. Наріжте його на шматочки і запаріть на пару (денна міцність).
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- На сковороді розтопіть 25 г напівсоленого вершкового масла, покладіть в нього цибулю-шалот, варіть 5 хвилин на повільному вогні, а потім додайте нарізану кубиками гарбуз. Змішайте і варіть близько 5 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Смажте яловичі стейки на 25 г напівсоленого вершкового масла. Годуйте їх регулярно, поки вони не досягнуть бажаної точки приготування. Залиште їх в алюмінієвій фользі в духовці при температурі 60 ° C (температура 2) протягом 5 хвилин.
Для виїздки:
- Наріжте решту буряка на чіпси. Швидко пропустіть їх у соусі.
- У кожну тарілку покладіть нарізаний кубиками гарбуз, м’ясо, кілька нарізаних кубиками буряків, бурякові чіпси та карамель. Приправити флер де Сел і перець.
Підвал: вино та яловичий стейк з буряком
Якщо приготування та приготування яловичого стейка не могло бути більш класичним, супровід, тим часом, є як оригінальним, так і багатим на смакові розміри як за смаковими якостями, так і за фактурою.
І солодке, і пікантне, м’ясисте, гладке, борошняне та хрустке, це приготування ускладнює страву та вимагає вина з такою щедрою природою. Таким чином, Pic St Loup
представляє силу та солодкість, які поєднуються з усіма розмірами яловичого стейка, одночасно посилюючи аромати своїм пікантним характером. Червоний Coteaux du Loir, позначений перцевими нотами Піно д'Оні, запропонує альтернативу тим, хто хоче повернути трохи "бадьорості" в цілому. Містер Шасін
Читайте також: користь буряка для здоров’я
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель