Гриб святого Георгія - чудовий гриб для покращення ваших рецептів, якщо ви цінуєте його борошняний смак.
Важлива примітка: якщо у вас є найменші сумніви щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
Георгіївська трихолома: портрет і характеристика
Латинська назва: Calocybe gambosa
Синонім: Tricholoma georgii
Загальні назви: Георгіївська трихолома, справжній гриб, весняний гриб
Родина: LyophyllaceaeЇстівність: відмінно їстівна
Як виглядає георгіївська трихолома?
Капелюх
Його діаметр становить від 5 до 10 см. М’ясистий, має гладку консистенцію та горбистий вигляд. Його колір варіюється від білуватого до кремового, іноді з плямами червоної вохри. Його краї мають особливість згортання.
Нога
Міцна ніжка трихолома Сен-Жоржа має той самий колір, що й капелюшок. Висота може становити від 3 до 8 см, товщина – від 2 до 3 см.
Леза
Вони від білого до блідо-кремового. Дуже багато, вони особливо тісні.
Стілець
Він білий, густий і міцний. Він також має борошнистий запах і смак, який не кожному припаде до смаку.
Calocybe gambosa: можлива плутанина
Не дивлячись на численні відмінні ознаки, георгіївську трихолому можна сплутати з іншими грибами, такими як:
- Жук живоплоту (Entoloma sepium), єдина відмінність якого полягає в рожевому кольорі його лез. Жодного ризику в разі помилки, це також їстівне.
- Смертельні білі мухомори, такі як весняний мухомор (Amanita verna). Тим не менш, наявність кільця і вольви на стопі обмежує ризики.
- Сірий жук (Entoloma sinuatum) відрізняється кольором більш сіруватої шапки, а також лопатями, які спочатку жовті, а потім рожеві. Крім того, він росте переважно восени. Обережно, цей гриб отруйний.
- Іноциба Патуяра (Pseudosperma erubescens) смертельна. Щоб не заплутатися, уважно подивіться на капелюх. Він ребристий і має сосок у верхній частині. Його колір, білуватий на юнацькій стадії, з віком змінюється на коричнево-охристий. Він також може бути червоним, як і нога.
Де і коли зривати георгіївську трихолому?
Період збору врожаю справжнього гриба є однією з багатьох його відмінних рис: як і сморчок, він росте лише навесні.
Його найкраще середовище існування – це переважно трава або узлісся (листяних або хвойних) на узліссях. Часто росте у відьомському колі та на вапняковому ґрунті.
Збирайте трихолому Сен-Жоржа молодою, як і гриб ворсинку або парасольку, молодою, коли м’якоть дуже тверда.
Як приготувати справжній муссерон?
Коли повертаєтеся зі збору, почистіть свої мусерони насухо. Промивайте їх під проточною водою тільки в разі дощу або брудної землі.
Потім видаліть пошкоджені частини, а також основу ніжки та наріжте гриби на шматочки.
Щодо приготування, то все справа смаку:
На сковороді, з маслом і оливковою олією. Залежно від розміру, зачекайте від 5 до 10 хвилин, щоб вони випустили всю воду.- У фользі або в запіканці.
- Або на пару, щоб зменшити жир.
Чи знаєте ви?
У Китаї трихолома святого Георгія могла б лікувати кір. Якщо цей ефект не був науково визнаний, проте доведено, що він має гіпоглікемічні властивості, здатні знижувати рівень цукру в крові. Тому у разі діабету рекомендується бути обережним.
Як зберігати Юріївську трихолому?
Сушка - мабуть, найпростіший спосіб, який найкраще зберігає смак грибів. Для цього:
- Приберіть і підготуйте свій збір.
- Ріжте свої георгіївські трихоломи на шматочки, як вам подобається.
- Звідти або розкладіть їх окремо на решітці, або протягніть нитку та голку, щоб сформувати чотки.
- Потім зберігайте все в сухому та добре провітрюваному місці.
- Коли гриби тріснуть, можна помістити їх у герметичний контейнер.