Ось оригінальний, свіжий і смачно смачний рецепт аперитиву з лососевих рилет з апельсином та домашніми блині.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для тіста для блинів:
- 1 яйце
- 85 г пшеничного борошна
- 2 ст. цукрової пудри
- 1 пакет сухих дріжджів
- 10 мл молока
- 1 щіпка солі
- 30г вершкового масла
Для ріллетів:
- 100 г свіжого лосося (готується продавцем риби)
- 15 мл цілих рідких вершків
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 апельсин
- 2 ст. ложка цукру
- 5 мл води
- 30 г м’якого несоленого вершкового масла
- 1 скибочка копченого лосося
- Сіль, свіжомелений перець
Рілле з апельсиновим лососем, домашні блині
Для тіста для блинів:
- Відокремте жовток від яєчного білка. Зарезервуйте білий, поставте його в холодильник.
- У салатник помістіть борошно, цукор і розпушувач.
- Викопайте колодязь, поступово вливайте молоко, обережно включаючи елементи, які його оточують, до отримання однорідної пасти.
- Додайте жовток.
- Знову перемішайте, накрийте кришкою і дайте піднятися протягом 1 години при кімнатній температурі.
- Яєчний білок збити до стійкості, додати дрібку солі. Акуратно складіть його в тісто для блинів.
- Помістіть кружку вершкового масла в сковороду для блинів, влийте невеликий ківш кляру.
- Варіть, поки бліні не зійде з каструлі, переверніть і готуйте з іншого боку.
Для ріллетів:
Наріжте лосось невеликими шматочками.
У горщику,
- Вершки розігріти з подрібненим часником.
- Додайте свіжий лосось і варіть 10 хвилин на повільному вогні.
- Вийміть лосось, процідіть і розсипте в невеликій ємності, використовуючи
- вилка.
- Тримайте крем у холодильнику після охолодження.
- Зітріть і видаліть цедру та сік з половини апельсина.
У горщику,
- Висипте цукор, розтопіть до отримання карамелі, влийте апельсиновий сік і цедру.
- Полийте струменем води.
У блендері,
- Розкладіть лосось, розм’якшене масло і вершки.
- Змішувач. Додайте до препарату помаранчеву карамель.
- Змішайте, приправте і тримайте в холодильнику.
Для заправки покладіть на кожен блині рілле з лосося та прикрасьте копченим лососем.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель