Ось приємна закваска з цим рецептом парментьє Сен-Жака з петрушкою, буряковими чіпсами.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 20 г подрібненого цибулі-шалоту
- 7,5 мл рибного запасу
- 7,5 мл курячого бульйону
- 1 пучок петрушки
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 1 сирий буряк
- 20 г меленого фундука
- 6 гребінців
- Сіль, свіжомелений перець
Картопляний мусселін:
- 200 г картоплі
- 10 мл рідких вершків
- 40 г солоного вершкового масла
- Мускатний горіх
- свіжомеленого білого перцю
Парментьєр Сен-Жак з петрушкою, буряковим чіпсом
- Нехай цибуля-шалот, рибний бульйон та курячий бульйон зменшаться до половини.
- Доведіть 1 пучок петрушки до кипіння в отриманому відновленні.
Злийте, покладіть у блендер і дайте зменшити наполовину. Заповідник.
- Приготуйте картопляний муселін: зварити картоплю, подрібнити, додати крем-крем, солоне масло, мускатний горіх і білий перець. Тримати теплим.
- Збийте нарізку кулі з петрушкою з 40 г вершкового масла і пропустіть через китайський. Налаштуйте приправу.
- Наріжте буряк, використовуючи мандоліну. Смажити. Після варіння посипте порошковим фундуком. Заповідник.
- Розріжте морські гребінці навпіл і смажте їх по 1 хвилині 30 секунд з кожного боку.
- Розкладіть гребінці на картопляному муселіні і залийте соусом із петрушки. Прикрасити буряковими чіпсами.
Дізнайтеся більше про гребінець
Доступний у свіжому вигляді з жовтня по квітень або заморожений протягом усього року, морський гребінець надзвичайно корисний, оскільки містить менше 1% жиру. Він також дуже багатий білками, мікроелементами, залізом, магнієм та вітамінами групи В.
КЛІТИНОВИЙ БІК : Шеверні білий.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан