Інгредієнти для 6/8 гурманів:
- 400 гр Сен-Нектера
- 1 тонкий шматочок копченого лосося
- 15 гр сухих сморчок
- 1 цибуля-шалот
- 20 гр вершкового масла
- 5 мл сухого білого вина
- 15 гр подрібнених фісташок
- дрібна сіль, свіжомелений перець
і хрусткі подрібнені фісташки
Хід рецепта:
Для смаженого фрикасе замочіть гриби в теплій воді принаймні на 2 години. Переконайтеся, що там немає піску чи дрібних каменів.
На сковороді на сильному вогні підсмажте сморчки на коричневому маслі.
В кінці варіння додайте цибулю-шалот, очищений і дрібно нарізаний. Після того, як цибуля-шалот карамелізується, згладжуйте біле вино, дайте йому випаруватися. Приправте дрібною сіллю і свіжомеленим перцем. Утилізуйте та відкладіть при кімнатній температурі.
Одночасно промийте і розріжте Сен-Нектера на шматки. Помістіть сир в жароміцну ємність, а потім розтопіть його в бейні-марі. Як тільки сир повністю розплавиться, додайте сморчки і подрібнені фісташки, перемішайте, поки все не стане однорідним.
Вистеліть террину «жолоб» скибочкою копченого лосося і прикрасьте сумішшю плавленого сиру. Дайте охолонути протягом 2 - 3 годин у холодильнику, перед тим як нарізати тонкими скибочками, і насолоджуйтесь маленькими блинами, поданими теплими.
Секрети Вінсента, якби ти пішов за ним у його зрілий льох:
Для тих, хто страждає алергією на поєднання суші та моря, замініть копчений лосось тарілками різнокольорових свіжих макаронних виробів. Спробуйте також замінити сморчки родзинками, пластівцями мигдалю, волоськими горіхами та подрібненим фундуком.