Нуга зі Сен-Нектера зі сморчками: смачний рецепт

Anonim

Інгредієнти для 6/8 гурманів:

  • 400 гр Сен-Нектера
  • 1 тонкий шматочок копченого лосося
  • 15 гр сухих сморчок
  • 1 цибуля-шалот
  • 20 гр вершкового масла
  • 5 мл сухого білого вина
  • 15 гр подрібнених фісташок
  • дрібна сіль, свіжомелений перець

і хрусткі подрібнені фісташки

Хід рецепта:

Для смаженого фрикасе замочіть гриби в теплій воді принаймні на 2 години. Переконайтеся, що там немає піску чи дрібних каменів.

На сковороді на сильному вогні підсмажте сморчки на коричневому маслі.

В кінці варіння додайте цибулю-шалот, очищений і дрібно нарізаний. Після того, як цибуля-шалот карамелізується, згладжуйте біле вино, дайте йому випаруватися. Приправте дрібною сіллю і свіжомеленим перцем. Утилізуйте та відкладіть при кімнатній температурі.

Одночасно промийте і розріжте Сен-Нектера на шматки. Помістіть сир в жароміцну ємність, а потім розтопіть його в бейні-марі. Як тільки сир повністю розплавиться, додайте сморчки і подрібнені фісташки, перемішайте, поки все не стане однорідним.

Вистеліть террину «жолоб» скибочкою копченого лосося і прикрасьте сумішшю плавленого сиру. Дайте охолонути протягом 2 - 3 годин у холодильнику, перед тим як нарізати тонкими скибочками, і насолоджуйтесь маленькими блинами, поданими теплими.

Секрети Вінсента, якби ти пішов за ним у його зрілий льох:

Для тих, хто страждає алергією на поєднання суші та моря, замініть копчений лосось тарілками різнокольорових свіжих макаронних виробів. Спробуйте також замінити сморчки родзинками, пластівцями мигдалю, волоськими горіхами та подрібненим фундуком.