Яловичина Бургіньйон приносить почесне місце яловичині, вину та маринаду.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 1,5 кг яловичини (патрон, каблук, скутер)
- 150 г бекону
- 1 кг моркви
- 200 г ґудзикових грибів
- 150 г дитячої цибулі
- 1 літр червоного вина
- 4 або 5 цибуль-шалот
- 1 цибулина
- 1 зубчики часнику
- 1 букет гарні
- 10 мл оливкової олії
- Солоний перець
Рецепт яловичого бургуньйону
Рецепт яловичого бургуньйону можна зробити вранці, але він буде набагато кращим, якщо його приготувати напередодні (за 24 години наперед), щоб яловичина маринувалась.
Для вина бажано вибирати вино з Бургундії або півдня, досить потужне.
- Наріжте м’ясо шматочками рівного розміру приблизно по 4 - 5 см на сторону
- Очистіть і подрібніть цибулю
- Почистіть і наріжте моркву на шматочки
- Подрібніть часник
- Покладіть все в посуд і влийте червоне вино, поки м’ясо повністю не покриється
- Додайте 2 очищених моркви, перець і букет гарні
- Маринуйте не менше 6 годин (до 24 годин) у холодильнику
Добре замаринувавшись, м’ясо готове до приготування в запіканці, в ідеалі чавунній
- Вийміть м’ясо, зливши його окремо від маринаду, щоб з одного боку зберегти лише м’ясо, з іншого - овочі, а з іншого - вино
- Нагріти оливкову олію в запіканці
- Додайте м’ясо і підрум’яніть кожну сторону приблизно 10 хвилин
- Додайте бекон, овочі з маринаду і коричневі ще кілька хвилин
- Потім залийте маринадом і накрийте запіканку
- Залиште шкіру на повільному вогні принаймні на 2 години
- Через 2 години додати решту моркви
- Наріжте гриби шматочками та додайте до варіння, а також цибулю
- Залиште шкіру ще на 45 хвилин
- Якщо соус занадто рідкий, ви можете скорегувати його крохмалем (наприклад, кукурудзяною борошном)
Яловичий бургуньйон
Після приготування ви можете подати яловичий бургуньйон з паровою картоплею до цілісного страви.
Буе-бургуньйон ще кращий наступного дня, коли його розігрівають …
Смачного !