Brassica oleracea, або морська капуста, є джерелом усіх сортів капусти, доступних сьогодні на прилавках і в городах. Є багато різновидів, з яких ми іноді їмо квіти, іноді листя.
Крім того, незалежно від спостережуваного сімейства, існують різні капусти, які суттєво схожі. Ось список і відмінності, щоб їх розпізнати.
Різні схожі кольорові капусти
Цвітна капуста
Цвітна капуста широко вирощується у Франції, яка навіть є другим за величиною виробником після Італії. Їстівною частиною цвітної капусти тут є суцвіття рослини. Таким чином, у своїй найбільш класичній формі цвітна капуста складається з кількох невеликих твердих білих букетів.
З іншого боку, товсте зелене листя, яке захищає це їстівне суцвіття, не їдять.
Брокколі
Брокколі - різновид цвітної капусти, особливо популярна в Італії. Як і білу цвітну капусту, квітку їдять.
У грі відмінностей, окрім своїх відмінних кольорів, зелені чи фіолетові квіткові букети брокколі також мають особливість розміщуватися на верхівках зелених стебел (не існує в цвітній капусті), оточених листям.
капуста романеско
Завдяки своїм геометричним суцвіттям і спіральному конусоподібному центральному букету яскраво-зеленого яблука, капуста романеско виглядає на півдорозі між цвітною капустою та брокколі.
Цей сорт капусти також більш крихкий під час варіння, а смак у нього досить м’який. Ідеально підходить приготування на пару.
Схожа качанна капуста
Голована капуста
Головна капуста, або більш відома як білокачанна капуста, має форму більш-менш щільного качана, що складається з гладких листків, що перекривають один одного.
Як головна капуста, в їжу вживають листя білокачанної капусти. Після ферментації вони також є основою квашеної капусти.
Червона капуста
Червонокачанна капуста - це головна капуста, також гладка та блискуча, з тією різницею, що її листя більш-менш темно-червоного кольору.
Круглий або овальний і досить маленький качан червонокачанної капусти змінює колір залежно від pH ґрунту.
Його низька калорійність робить його ідеальним дієтичним союзником.
брюссельська капуста
Брюссельська капуста - це невелика качанна капуста діаметром від 3 до 4 см, яка росте в пазухах листя рослини вздовж стебла.
Особливо вирощують на півночі Франції та Бельгії, їх їдять, коли вони дуже зелені та щільні (без пожовтілого листя) і відомі своїм яскраво вираженим смаком.
савойська капуста
Завдяки пухирчатим листям, які утворюють центральне яблуко, савойська капуста є ідеальним компромісом між головною та кучерявою. Це справді частина так званої «кочанної» капусти, але відрізняється своїм лускатим, майже кучерявим листям.
З більш вираженим смаком, ніж у білокачанної капусти, савойська капуста використовується для приготування голубців.
Різна схожа капуста
Кале
На відміну від головчастої капусти, капуста кале росте не качанами, а на білуватих волокнистих стеблах, які можуть досягати 40 см. Тому в їжу вживають його листя, також волокнисті і, перш за все, дуже кучеряве.
Крім того, колір цього листя може коливатися від блідо-зеленого до яскраво-зеленого.
Декоративна капуста
Декоративна капуста - це цілком їстівний вид капусти та має справжній декоративний потенціал на тарілці!
Своєю красою він завдячує своїй кучерявій квітці, чудовий колір якої коливається від білого до рожевого і навіть фіолетового.
Фотографії: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
