Смачний рецепт, який вигадав Джоакіно Россіні, турнедо Россіні - це смачний спосіб приготувати яловичі турнедо.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г італійського винограду
- 50 г вершкового масла
- 15 мл телячого запасу
- 2 ст. ложки соняшникової олії
- 4 турнедо
- 4 гарні скибочки фуа-гра
- 10 cl порту
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Турнедо в стилі Россіні
- Вимити і очистити виноград.
- На сковороді розтопіть 25 г вершкового масла, додайте виноград, злегка підрум'яніть його і додайте телячий бульйон. Варіть всього 5 хвилин, відкоригуйте приправу і тримайте в теплі.
- На сковороді розігрійте олію та решту вершкового масла, обсмажуйте турнедо близько 2 хвилин з кожного боку. Приправити флер де Сел і перець.
- У той же час в іншій каструлі кілька секунд обсмажуйте скибочки фуа-гра, деглазуйте портвейном. Сезон.
- На гарячій плиті одягніть турнедо, покладіть нитку соусу навколо виноградом і покладіть фуа-гра на м’ясо. Подавайте негайно.
Шеф-кухар BAba
Подавати цю страву можна з сезонними овочами, картопляним пюре або чашкою овочевого мусу.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
