Ось оригінальний спосіб приготування індички за цим рецептом для індички, фаршированої сухофруктами.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 індичка 4 кг
- 150г вершкового масла
- 1 літр курячого бульйону
- 50 мл сухого білого вина
- 3 цибулини
- 2 моркви
- 2 лаврових листа
- 3 зубчики часнику
- Чебрець
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Для фаршу:
- 150 г ковбасного м’яса
- 80 г курячої печінки
- 150 г подрібненої телячої лопатки
- 3 скибочки бутербродного хліба
- 15 мл вершків
- 3 яйця
- 2 ст ложки борошна
- 4 цибулі-шалоту
- 1 щіпка 4 спецій
- Цедра 1/2 апельсина
- 4 інжиру сухі
- 5 дат
- 6 кураг
- 80 г родзинок
- Дрібна сіль, млин для перцю
Індичка, фарширована сухофруктами
Приготування фаршу:
- Видаліть скоринку зі скибочок хліба і тримайте крихту. У салатник влийте вершки і розкладіть хлібні крихти шматочками. Залиште відпочивати на 30 хвилин.
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте фініки, абрикоси, інжир та курячу печінку невеликими шматочками.
- У салатник насипте ковбасного м’яса, курячої печінки, телячого плеча, додайте зціджений хліб, спеції, яйця, сухофрукти, цибулю-шалот, борошно і приправте на свій смак. Добре перемішайте і за потреби скорегуйте приправу.
Приготування індички:
- Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Розтопити масло.
- Очистіть і помийте овочі. Цибулю подрібніть, а моркву наріжте великими шматками.
- Прикрасьте індичку начинкою і прив’яжіть.
- Розкладіть ці овочі на дні запіканки, покладіть індичку, додайте подрібнений часник, сіль, перець, чебрець і лавровий лист.
- Полийте індичку розтопленим вершковим маслом.
- Випікайте індичку і збризніть її кожні чверть години відваром з птиці протягом 1 години.
Як тільки начинка забарвиться, влийте біле вино. Продовжуйте готувати 2 години 30 хвилин, поливаючи дуже регулярно.
Після приготування видаліть індичку, дайте їй відпочити 15 хвилин. Виріжте
індички, тримайте в теплі, вилийте сік у підливний човен.
Шеф-кухар BAba
Подавайте цю індичку з каштанами та картопляним пюре.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель