Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 х 300 г телячих відбивних (у філе)
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. олійний суп
- 3 цибулі-шалоту
- 5 мл лікеру тирчиї
- Солоний перець
Каштановий гратен
- 500 г каштанів
- 40г цукру
- 1/4 стебла селери
- 15 мл білого курячого бульйону
- 5 мл свіжих вершків
Обмерзання
- 5 мл вершків для збивання
- 1 жовток
- 1/2 жовтого лимона
- Солоний перець
Телячі відбивні з тирличем, каштановий гратен з лимоном
- Зріжте кору кожного каштана гострим ножем. Покрийте їх водою і варіть на сильному вогні 3 хвилини. Злийте їх і очистіть від шкірки.
- У каструлі з’єднайте цукор і дві столові ложки води.
Варіть до отримання карамелі. Додайте каштани та стебло селери. Приправте перцем і покрийте білим курячим бульйоном. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Вийміть каштани за допомогою шумівки. Зарезервуйте вісім для доробки. Змішайте каштани в кухонному комбайні, розслабившись з невеликою кількістю кулінарного соку, щоб отримати пюре.
- Нагріти вершки. Поступово додаючи пюре під час перемішування.
Перевірте приправу. Накрити плівкою. Зберігайте тепло в пароварці.
- Збийте вершки у збиті вершки. Сіль і перець. Додайте цедру лимона. Акуратно складіть жовток, не розбиваючи збиті вершки.
- Прикрасьте чотири запіканки каштановим муселіном. Покрийте рівним шаром збитих вершків. Коричневий в духовці.
- Наріжте зарезервовані каштани. З духовки покладіть чіпси на запіканки.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- На сковороді розігріти 30 г вершкового масла і олію. Почуйте телячі відбивні з обох боків на сильному вогні. Продовжуйте готувати на повільному вогні. Вийміть ребра, оберніть їх алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі.
Вийміть зайвий жир з каструлі, додайте цибулю-шалот і варіть 2 хвилини. Додайте тирчу. Дайте бульйон і заправте 20 г вершкового масла.
Перевірте приправу.
Розумна підказка
Святкова трапеза - прекрасна можливість зробити цей рецепт.
Фото: К. Герледан
