Не всі мухомори отруйні. Як і ячмінь, червоний мухомор справді чудовий їстівний гриб, гідний ваших кулінарних рецептів.
Важлива примітка: якщо у вас є найменші сумніви щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
Ром'яний мухомор: портрет і характеристики
Латинська назва: Amanita rubescens
Загальні назви: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Родина: Amanitaceae Їстівність: чудово їстівна (добре проварена)
Якщо одні мікофаги люблять смак червоного мухомора, інші будуть менш чутливі до нього. Може статися і так, що його споживання викликає легкі розлади травлення. Якщо це ваш перший раз, з’їжте невелику кількість, щоб отримати уявлення.
Якщо ви шукаєте чудові гриби, ось неповний список:
- Боровик літній
- Сморчки
- Кумель
- Волохатий коприн
- Рожеве луги
Як виглядає червоний мухомор?
Капелюх
Забарвлення досить різноманітне, капелюшок блідий і може бути тьмяно-коричневим, рожево-кремовим, сіро-коричневим. Він також покритий сіруватими лусочками або бляшками. Зверніть увагу, що край не смугастий.
Його діаметр становить від 4 до 14 см.
Нога
Від 5 до 15 см у висоту, він має 2-3 см в товщину. Він складається:
- ріпчастої цибулі без вольви, яка з часом набуває винно-рожевого кольору;
- біло-рябого кольору;
- кільця, верхня частина якого смугаста.
Чи знаєте ви?
Усі мухомори народжуються у своєрідному яйці, з якого вони вилуплюються та розвиваються. Навіть коли гриб виріс, ви можете знайти залишки цього яйця, особливо в основі: це називається вольва.
Леза
Безкоштовні, вони мають білий колір, який поступово забарвлюється в рожевий.
Стілець
Спочатку біла, але після травм стає рожевою. М'якоть ніжна, з непомітним, але приємним ароматом.
Amanita rubescens: можлива плутанина
Мухомор червоний можна сплутати з іншими мухоморами. Дві основні помилки:
- Товстий мухомор (Amanita excelsa spissa), якщо він має деякі характеристики з Amanita rubescens, його коричнево-сірий колір набагато яскравіший, а край капелюшка злегка вкраплений. Нетоксичний, але цей вид посередньо їстівний.
- Мухомор пантерний (Amanita pantherina), за кольором досить близький до гольмота. Однак лусочки капелюшки, а також лопаті чисто білі, а край чітко вкраплений. Крім того, він не стає рожевим, якщо його поранити. На відміну від своїх двох «кузенів», цей сорт дуже токсичний.
Де і коли знайти голмотта?
Мухомор виноградний досить легко знайти в листяних і хвойних лісах. Збирають з пізньої весни до осені (червень-листопад).
Як приготувати червоний мухомор?
Опинившися вдома, почніть свій кулінарний рецепт з ретельного чищення, використовуючи м’яку щітку, пензлик або навіть вологу тканину. Найбрудніші екземпляри можна опускати під воду, але без надлишку.
Після чищення видаліть усі пошкоджені або запліснявілі частини та відокремте капелюшок червоного мухомора від його ніжки. Дійсно, на відміну від багатьох грибів, останні менш смачні і, перш за все, більш волокнисті.
Для приготування їжі ніщо не зрівняється з добре обсмаженою на сковороді в невеликій кількості оливкової олії. Залежно від віку грибів і розміру шматочків, дайте приблизно п’ятнадцять хвилин на вогні, регулярно помішуючи.
Важлива примітка: як і сморчок, червоний мухомор токсичний у сирому вигляді. Це тому, що він містить гемолізин, речовину, яка викликає розрив еритроцитів.На щастя, цей токсин термолабільний і нагрівання його повністю руйнує. Залежно від способу приготування воду не можна вживати.
Як зберігати червоний мухомор?
Голмотте можна зберігати в холодильнику протягом 24 годин після збору.
Менш рекомендовано через морозні кристали, заморожування дозволяє вживати червоний мухомор до 6 місяців після збору.
Однак найкращою технікою залишається сушіння (або десикація). Це дозволяє зберігати кілька місяців і навіть років.
Щоб практикувати це, просто:
- Почистіть і підготуйте свої гриби.
- Розділіть капелюхи та їхні ніжки.
- Нарізати скибочками товщиною 2-4 мм.
- Тоді:
- Викладіть шматочки на папір для випікання та решітку, яку поставите в духовку при 50°C, тримаючи дверцята злегка відкритими.
- Або за допомогою голки та нитки ви робите гірлянди з грибів, які зберігаєте в теплі, в провітрюваному місці.
- У будь-якому випадку, коли червоний мухомор стане хрустким, ви можете зберігати його в герметичній банці.