Ось чудовий рецепт, для гурмана і повного смаку, тріски в скоринці медового масла.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для медового масла:
- 120 г несолоного вершкового масла
- 50 г сухарів
- 50 г тертого старого Конте
- 2 ст. меду
- Перцевий млин
Для копченого молока:
- 4 зубчики часнику
- 50 мл незбираного молока
- 50 мл рідких вершків (30% жиру)
- 2 скибочки копченого бекону
- 2 листя шавлії
- 4 стейки з тріски, по 150 г (зі шкіркою)
Медове масло кіркова тріска
Для медового масла:
- Виймайте масло з холодильника принаймні за 1 годину до його використання, щоб воно розм’якло.
- У салатниці обробляйте масло виделкою, поки воно не набуде консистенції мазі, включіть панірувальні сухарі, тертий Конте та мед. Приправити перцем. Добре перемішати. Покладіть це медове масло на харчову плівку і закатайте. Закрийте кінці та поставте цей масляний рулет у холодильник, поки будете готувати інші інгредієнти.
Для копченого молока:
- часник мити, не очищати від шкірки.
- Доведіть молоко і вершки до кипіння. Додайте часник, копчений бекон, нарізаний шматочками, і шавлію. Залиште настоюватися на 15 хвилин від вогню. Знову кип’ятити рідину, помістити в неї тріску і варити 8 - 10 хвилин, злити на тканині. Видаліть шкіру.
- Відфільтруйте копчене молоко, зменшуйте його повільно, поки воно не стане однорідним. Перевірте приправу.
- Поставте духовку в положення гриль.
- Наріжте дуже холодне медове масло скибочками.
- Розкладіть стейки з тріски в посуді в духовці, покладіть на кожен з них по 2 скибочки медованого вершкового масла. Покладіть під решітку, поки не утвориться скоринка масла.
- На гарячу плиту покладіть стейк з тріски, влийте нитку копченого молока.
Шеф-кухар BAba про тріску в медовій масляній скоринці
Під час браконьєрства молоко дозволить рибі, серед іншого, зберегти дуже білу м’якоть.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Сорт винограду Кот-дю-Юра Савагнін.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Масляне масло: м’яке масло, яке працювало до появи консистенції, близької до консистенції мазі. Перед роботою покладіть масло на одну-дві години при кімнатній температурі.
Симмер : сказано про рідину, яка збирається закипіти, її поверхня трохи збуджена, але не закипає. Тушкування - це стадія перед кип’ятінням.
Браконьєрство : готувати їжу (м’ясо, рибу, яйця, фрукти тощо) у киплячій рідині (вода, молоко, бульйон, бульйон, сироп тощо). До того часу, коли їжа поміщається в рідину, рідина може вже кипіти або холодно.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
