Восени сезон для мідій та цвітної капусти, тому дозвольте собі спокуситися цим рецептом крему з цвітної капусти з мідіями
Інгредієнти для 4 осіб:
Для крему з цвітної капусти:
- 500 г цвітної капусти
- 40 мл курячого бульйону
- 3 ст. вершки
- сіль крупного помелу, сіль, свіжомелений перець
Для маринованих мідій:
- 250 г мідій бушо
- 1 цибуля-шалот
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- 5 мл сухого білого вина
- Сіль, свіжомелений перець
- 4 гілочки петрушки
- 4 щіпки каррі
Крем-цвітна капуста з мідіями рецепт
Для крему з цвітної капусти:
- Помийте цвітну капусту. Деталізуйте це в букетах.
- Помістіть букети в киплячу підсолену воду з крупною сіллю.
- Варити 15-20 хвилин. Вийняти, злити.
- Змішайте зварену капусту з курячим бульйоном і вершками.
- Доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Сезон.
- Вилити в каструлю.
Для маринованих мідій:
- Мідії зішкребти і промити.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- У великій каструлі розтопіть масло. Потіть лук-шалот.
- Влийте біле вино. Сіль і перець.
- Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин, а потім киньте мідії. Змішати.
- Зніміть з вогню, як тільки всі мідії відкриються.
- Вимити, видалити листя з петрушки.
- Підігріти вершки з цвітної капусти.
- Оболонка мідій (тримайте кілька у черепашках для прикраси).
У порожнистих плитах, попередньо нагрітих,
- Влийте 2 ковші дуже гарячої вершки з цвітної капусти.
- Гармонійно розташуйте кілька мідій, прикрасьте черепашкою мідію і декілька листочків петрушки.
- Посипте щіпкою каррі.
Шеф-кухар BABA
Щоб зрізати цвітну капусту, розріжте п’яту ножем для обрізки біля основи листя. Видаліть листя, потім деталізуйте
букети.
Якщо у вас залишилося ще кілька букетів, запропонуйте їх в сирому вигляді як аперитив поряд з іншими сирими овочами та
соусами у формі промаків.
Натерта на тарілці цвітна капуста приносить хруст до страви.
Для екзотичного дотику цей крем з цвітної капусти можна ароматизувати каррі або паприкою.
Рецепт: А. Бове Фото: Ф. Хамель