Легкий, швидкий і ароматний, цей рецепт терріну з артишоку ідеально підходить як закваска або як легка їжа з салатом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 350 г дна артишоку
- 1 цибуля-шалот
- 60 г сирої шинки
- 1 щіпка порошку перцю Еспелетт
- 3 яйця
- 10 мл рідких вершків
- 50 г порошку пармезану
- Квітка солі
Для соусу:
- 2 ст. ложка яблучного оцту
- 1 перемішаний йогурт
- 1 краплинка оливкової олії
- 4 листочки базиліка
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Читайте також: Користь та переваги артишоку для здоров’я
Террін з артишоку
Ось простий і швидкий рецепт: ще один спосіб з’їсти артишоки!
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Зцідіть днище артишоку.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Шинку наріжте соломкою.
- У чашу блендера помістіть дно артишоку, перець чилі, подрібнений цибулю-шалот, флерделер, яйця та рідкі вершки. Змішайте та відкоригуйте приправу, якщо це необхідно.
- Додати скибочки шинки, пармезан і перемішати ложкою.
- Вилийте препарат у попередньо змащену маслом террину.
- Помістіть террін у великий посуд і залийте навколо гарячою водою.
Випікайте і готуйте в бейні-марі 25 хвилин. Через 15 хвилин варіння накрийте террін алюмінієвою фольгою, щоб запобігти надмірному забарвленню.
- Дістаньте террін з духовки і дайте йому охолонути.
Готуємо соус:
- У миску покладіть флердель, перець, оцет, йогурт та олію. Додайте подрібнений базилік.
- Подавайте терріну з базиліковим соусом.
Сторона льоху
Цей террін, домінований затвердженими овочевими запахами артишоку, що лише гартуються анісовими нотками базиліка, має гладку та танучу текстуру, повну солодкості, яку тонко підсилює жаркий перець.
Південний колір цього препарату буде посилений білим кольором від Costières de Nîmes, який завдяки своїм анісовим ароматам, своїй солодкості та теплі на небі посилить відповідні ролі базиліка та Еспелетт.
Оскільки північні вина ризикують створити альянс, позначений зеленню та гіркотою, ми будемо залишатися на півдні для вибору троянди, наприклад, з тавелом, характер якого, як круглий, так і пряний, уникне цих двох підводних каменів.
Містер Шасін
Самопочуття та артишок
Артишок : Багатий мінералами, зокрема калієм і фосфором, а також кальцієм і магнієм, цей сечогінний овоч також є джерелом вітамінів (групи В, С …).
Читайте також: Користь та переваги артишоку для здоров’я
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
