Оригінальний і смачний, цей рецепт цибулі, фаршированої пікшею, викликає захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г пікші
- 1 літр молока
- 4 червоних цибулини
- 4 картоплини
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 50 г жирних вершків
- Перцевий млин
Масло петрушки:
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- 3 гілочки петрушки
- 15 г пармезану
Цибуля, фарширована пікшею, маслом петрушки
- Знесолити пікшу: замочіть її в 50 мл молока на ніч. Промити.
Для масла петрушки:
- Дістаньте масло з холодильника за 1 годину до його використання.
- У салатниці обробляйте масло виделкою, поки воно не прийме консистенцію мазі.
- Подрібніть петрушку.
- Наріжте пармезан невеликими шматочками.
- Включіть пармезан у шматочки та петрушку. Змішувати до отримання однорідної текстури.
- Помістіть складне масло на харчову плівку та сформуйте у рулет, дбаючи про те, щоб закрити два кінці.
- Помістіть у холодильник на 1 годину.
Тим часом:
- У каструлю налити 50 мл води і 50 мл молока, занурити пікшу. Поставте сковороду на вогонь, тушкуйте 5 хвилин. Видаліть пікшу, злийте її на абсорбуючому папері. Видаліть шкіру та кістки.
Зніміть його м’якоть.
- Очистіть цибулю і картоплю.
- Цибулю та картоплю готуйте на пару близько 15 хвилин.
- Як тільки овочі звариться, розріжте цибулю на 2, видовбайте частину м’якоті. Очистіть картоплю і наріжте його шматочками.
- Розігрійте духовку до 210 ° C (температура 7).
- У салатниці змішайте картоплю, подрібнений часник, жирні вершки, м’якоть цибулі, розкришену пікшу та перець. Налаштуйте приправу.
- Начиніть цибулю цією начинкою і посипте зверху петрушкою / пармезаном.
- Випікайте 15 хвилин.
З боку погребу вино, що супроводжує фаршировану цибулю
З простим заголовком рецепту з багатими сенсорними характеристиками ця страва грає на контрасті між морським і землистим, рослинним і димним, м’яким і хрустким, гладким і борошняним. За умови володіння мінімумом виразності та характеру, багато видів вина можна поєднувати з цим препаратом залежно від розміру, який хочеться покращити. Якщо ми хочемо виділити рослинність і певну свіжість, ми виберемо апельсин, виготовлений з винограду Совіньйон, такий як Coteaux du Giennois з нотками, що викликають бутон чорної смородини. Навпаки, округлість у роті та стиглі та молочні аромати Сен-Верана йтимуть у напрямку начинки.
Містер Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
