Побалуйте себе цим рецептом аспіків зі свіжого сиру та рибного тартару, смачною солодкою та пікантною сумішшю.
Інгредієнти на 4 особи
- 300 г фаселі
- 200 г сиру
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 10 мл рідких вершків
- 2 г агар-агару
- 2 аркуші норі
- 1 кондитерський лист
- 1 ст. 1/2 чайної ложки золотистого кунжуту
- 50 г копченої або сирої риби
- 1 манго (або 1 ківі)
- 1 зелене яблуко
- 1 лимонний сік
- 1 краплинка оливкової олії
- Fleur de sel, свіжомелений перець
- деякі пророслі пагони
Тартар зі свіжих сирів та риби
У великій мисці,
- Поєднайте файс, білий бланк, часник, флердель і перець.
У маленькій каструльці
- Змішайте холодні вершки та агар-агар,
- Нагрівати до кипіння.
- Змішайте з рештою препарату, відрегулюйте приправу.
Приготуйте 4 рамекіни, змастивши їх оливковою олією, вистеліть листами норі.
Залийте препарат і поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Промажте кондитерський лист оливковою олією та кунжутом.
- Виріжте трикутники і поставте їх у духовку, поки вони не стануть гарно забарвленими.
Приготуйте рибний тартар:
- Наріжте рибу на mirepoix, а також манго та зелене яблуко.
- Полийте лимонним соком, оливковою олією, перцем і флердель, добре перемішайте і дайте постояти в холодильнику.
Коли готова до подачі, розлийте аспіки на невеликих тарілках, додайте рибний тартар і прикрасьте фейлянтином і кількома пророслими пагонами.
Дізнайтеся більше про Норі
Червонуваті водорості, які чорніють при сушінні та зеленіють при приготуванні, норі використовується, серед іншого, для приготування сухих простирадл для
суші.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
