Як гарнір або як основне блюдо з салатом месклен картопляні крокети з сиром Сен-Нектар дуже смачні.
Інгредієнти на 4 особи
- 5 гілочок цибулі
- 2 цілих яйця
- 70 г Сен-Нектара
- 600 г залишків кашки
- Перець еспелетт (за смаком)
- 8 ст. ложка борошна
- 6 ст. панірувальні сухарі
- 2 ст. ложки соняшникової олії
- 15г вершкового масла
- Сіль, свіжомелений перець
Картопляні крокети з Сен-Нектером
- Помийте і подрібніть цибулю.
- Відокремте білки від жовтків.
- Наріжте сир, почистіть від шкірки і наріжте кубиками.
- Додати жовтки, подрібнений цибулю, перець, сир, 3 ч. Л. ложки борошна.
- Приправити і добре перемішати.
- Формуйте пюре з пиріжків на долоні.
- У 3 різні тарілки помістіть борошно, що залишилося, злегка збиті білки та сухарі. Послідовно катайте млинці.
- На сковороді розігріти олію та масло, викласти туди млинці, варити, поки вони не стануть хрусткими.
- Зберігайте тепло біля входу в піч.
Подавати зі змішаним салатом.
Шеф-кухар BABA
Зробіть хорошу домашню кашу:
- Очистіть великі, тверді яблука, наріжте їх шматочками і варіть у холодній підсоленій воді, поки вони трохи не розкришаться. Злийте і розімніть їх на овочевій млині (особливо не в блендері, який додасть каші еластичну та липку текстуру).
- Розігрійте пюре на повільному вогні, додайте вершкове масло (75 г на 750 г м’якоті), перемішайте дерев’яною лопаткою і розслабтеся, додавши трохи молока (або вершків, м’ясного соку тощо) для того, щоб отримати бажану консистенцію.
- Прикрасьте сіллю, перцем, часником, тертим мускатним горіхом або іншими за вашими уподобаннями.
Виходячи з цього рецепту, залишки пюре можна розмістити по-різному, варіюючи кілька інгредієнтів: шинку,
петрушку, ементаль, мімолет, цибулю, часник, залишки м’яса або риби …
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
