Ось смачний рецепт сардин та перцю, приготованого на грилі, у супроводі масла, виготовленого з оливками, помідорами та базиліком.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 24 сардини з La Turballe
- 2 смажених перцю
- 10 мл оливкової олії
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Змішане масло з сонячними смаками:
- 120 г напівсоленого (або несоленого) вершкового масла
- 10 листків базиліка
- 10 чорних оливок без кісточок
- 6 пелюсток цукатів
- 3 щіпки перцю Еспелетт
- Сіль
Сардини та перець-гриль, змішане масло
Для змішаного вершкового масла із сонячними смаками:
> Дістаньте масло з холодильника за 1 годину до використання, щоб воно розм’якло.
> Помийте базилік.
> Подрібніть оливки, зацукровані помідори та листя базиліка.
> У салатниці працюйте на вершковому маслі, поки воно не набуде консистенції мазі, включіть оливки, помідори, подрібнений базилік та перець Еспелетт. Змішуйте, поки суміш не стане однорідною.
Перевірте приправу.
> Покладіть масло на харчову плівку і скрутіть, дбаючи про те, щоб закрити два кінці. Помістіть цей рулет в холодильник, поки масло не застигне (приблизно 30 хвилин).
> Випорожніть сардини (або попросіть це зробити у продавця риби). Очистіть їх під струменем холодної води.
> Наріжте нарізаний на грилі перець.
> Приготуйте мангал.
> Протріть сардини оливковою олією.
> Коли вуглинки будуть готові, покладіть сардини на решітку і варіть їх близько 5 хвилин, регулярно перевертаючи.
> Розкладіть сардини в блюді, приправте соусом з перцем, подавайте зі скибочками змішаного вершкового масла та перцем, смаженим на грилі.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
