Давайте скористаємося сонячними днями, щоб приготувати цього смачного морського ляща на мангалі, приправленого фенхелем та лимоном у супроводі пальців та соусу.
Інгредієнти на 2 людини
- Від 700 до 800 г морського ляща
- 6 міні кріп
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 помідор
- 1 кілограм яблук-пальців
- 2 нові цибулини
- 1 лимон
- Чебрець, розмарин, лавр
- Оливкова олія
- Сіль, перець, чилі
Соус віргінський
- 10 чорних оливок
- 30 г каперсів
- 2 нові цибулини
- 80 г подрібнених помідорів
- 2 лимонного соку
- 80 дл оливкової олії
- Сіль, перець, перець еспелетт
Морський лящ на мангалі: кріп і лимон, соус незайманий
Попросіть свого виробника риби приготувати для вас морського ляща.
Приготуйте гарнір, який буде використовуватися для приготування риби: покладіть гілки кропу в морського ляща, наріжте помідор скибочками, підніміть сегменти лимона і наріжте нову цибулю.
Акуратно покладіть морського ляща на шашлик, добре приправлений і змащений оливковою олією. Нехай вариться по 8-10 хвилин з кожного боку.
Тим часом варити яблука для пальців 20 хвилин у підсоленій воді, дати охолонути. Розріжте їх на 2 і делікатно поставте на барбекю, а потім приправте.
Для соусу наріжте оливки, помідори та зелену цибулю однаково (розміром каперсів). Додайте лимонний сік і оливкову олію. Налаштуйте приправу.
В кінці варіння акуратно викладіть морського ляща і картоплю в посуд і збризніть соусом.
Що таке морський лящ?
Морський лящ або Sparus aurata вважається "справжнім морським лящем", титул на який менш відомі рожеві або сірі види не мають права. Його назва приймає два написання: "морський лящ" або "морський лящ" . Ореда характеризується золотим відблиском між двома очима, безсумнівно, походженням його назви та прізвиськом «красуня із золотими бровами». Морський лящ має більш тонку м’якоть. Він є зіркою на кухні та надійним союзником для тих, хто віддає перевагу лінії та формі, будучи гурманами.
Де ловлять? Виловлений у Середземному морі та Атлантиці, це прибережна риба. На морського ляща ловлять різними способами - пелагічним або донним тралом, шнуром, ярусом, прямою сіткою та сіткою із тримелевим покриттям.
Як його вибрати? Красива стійкість, сяюче око, вологі лусочки, яскраво-червоні зябра: ознаки ідеальної свіжості, які ніколи не обманюють. Тверда луска морського ляща вимагає видалення руки експерта, вашого виробника риби. Це не дозволить вам знайти їх по всій кухні. Морський лящ добре тримається і ще краще замерзає. Щоб зберегти його протягом декількох місяців, його потрібно масштабувати та спорожнити, а потім зберігати в морозильній камері.
Що ми їмо в морському лящі? У морського ляща все добре. Не забувайте зберігати голови та кістки, щоб готувати бульйон або придворний бульйон та рибний суп. А смак щік смачний. Морського ляща їдять у багатьох видах, оцінених усіма. Потрібно лише готувати під пильним наглядом, щоб не висохнути, його можна насолоджувати в духовці, на пару, на сковороді або на мангалі.
Ти знав ? Морський лящ - гермафродитні тварини, вони протягом життя змінюють стать
Середня ціна за кілограм: від 12 до 14 євро / кг
Рецепт: Крістіан Етчебест - Фотографія: Лоран Родрігес - Павільон, Франція
