Щоб уникнути марновірства, що ніж не можна купити, його потрібно купити. Потім ніж повинен бути отриманий в результаті грошового обміну: дайте монету в обмін на отриманий ніж. Шкода було б позбавити любителів кухні такого прекрасного презенту. Універсальний декоративний предмет par excellence, ніж, будь то настільний, кухонний, технічний чи колекційний, є розумним поєднанням дизайну та продуктивності. Сьогодні ринок навколо цього ножа щільний у виготовленні у Франції та за кордоном, тож: як зорієнтуватися, щоб вибрати правильний ніж, щоб запропонувати себе чи запропонувати якомога більше французького виробництва?
"Плід майстерності предків, ніж має історію, яка налічує 25 000 років!Класифіковані за безліччю категорій, ножі є основними кухонними аксесуарами, і вони все частіше поєднують продуктивність і красиві предмети, за словами Ніколя Броссарда, голови культового столового магазину Brossard, заснованого в 1830 році в Ліоні. "
У Франції багато брендів і талановитих майстрів змагаються за цей ринок. Кожен зі своїми особливостями, своїм фірмовим дизайном, неповний огляд якого
Опінель
Маленький ніж, відомий усім, необхідний для багатьох цілей!
Цей маленький савойський ніж був винайдений Джозефом Опінелем у 1890 році. Завдяки своєму унікальному вигляду та численним використанням і функціям він став справжнім повсякденним предметом, відомим усім, а тепер дуже стильним і повним вітамінів!У цього французького бренду об’єднано багато асортиментів: традиційні ножі, кочова кулінарія, вибір, адаптований до таких видів діяльності, як полювання, риболовля, бівуак, збирання [ ], конічні та багатофункціональні!
"Кольорові ножі для масла Opinel за ціною 7,20 євро за розкладку та гострі ножі з коробки кухонних речей Opinel за ціною 29,90 євро за коробку."
Багатоцільовий прецизійний ніж для шкірки з ручкою з натурального дерева Opinel за ціною 62 євро.
Ножі для стрижки з лезом з вуглецевої сталі та ручкою з натурального дерева Opinel і складні ножі для устриць номер 9 з ручками Padauk, вологостійкі за ціною 15 євро.Анрі Мазельє
Столові прибори від кутюр!
У висококласному світі французьких столових приборів Річард Мазельє віддає шану своєму дідусеві, ковалю з Тьєра, переосмислюючи столові ножі з сучасними лініями та виробництвом, що поєднує традиційні машини та ручну техніку.
Ювелірна робота для асортименту ножів Haussmann Henri Mazelier із цільним лезом і точеною ручкою з бронзи, міді або марганцю. Ціна продажу: 110 євро за одиницю, 395 євро за чотири, 565 євро за шість.
Ліворуч ніж із лінійки Legend із дзеркально полірованим сталевим лезом і ручкою Micarta, чорний або білий. Ціна продажу: 115 євро за одиницю, 399 євро за чотири, 599 євро за шість. Праворуч ножі з ергономічної серії Tsuga з матовою полірованою сталлю кольору рису або тонка. Ціна продажу: 85 євро за одиницю, 305 євро за чотири, 435 євро за шість.
Ножі з лінійки Katana, розроблені дизайнером Cédric Ragot, із ковпачком, дзеркально полірованим сталевим лезом і тонованою ручкою Acrystex. Ціна продажу: 115 євро за одиницю, 419 євро за чотири, 599 євро за шість.
Кузня Лагіоль
Між традицією та дизайном
З 1828 року фабрика Laguiole є охоронцем ноу-хау, яке ревно охороняється у Франції. Сьогодні традиції та історія якості різання, визнані в усьому світі, поєднуються з креативністю культових дизайнерів, таких як Олів’є Ганьєр, Андре Путман, Крістіан Гіон, Жан-Мішель Вільмотт і Філіп Старк!
Столові ножі, розроблені Андре Путманом, з ручкою з чорного дерева та атласним покриттям. Ціна продажу: 166 євро за коробку з 2 ножами.
Столові ножі з ручками з кольорового акрилового скла, створені дизайнером Жаном-Мішелем Вілмоттом для La Forge de Laguiole. Ціна продажу: 532 євро за коробку з 6 ножами.
Ліворуч столові ножі, розроблені Андре Путманом, із ручкою з чорного дерева у двох варіантах. Ціна продажу: 416 євро за коробку з 6 ножами.Праворуч столові ножі, розроблені дизайнером Крістіаном Гіоном для Forge de Laguiole з ідеєю покращення гастрономії завдяки вічним округлим лініям. Відпускна ціна круглої моделі з композитного рослинного волокна: 192 євро за коробку з 2 ножами, 498 євро за коробку з 6 ножами.
Ліворуч: столові прилади, включно зі столовим ножем із традиційного асортименту з ручкою з оливкового дерева, продаються за 506 євро за коробку з 6 ножами. Праворуч столові прибори, включно зі столовим ножем із традиційного асортименту з кедровою дерев’яною ручкою з атласним покриттям, продаються за 460 євро за коробку з 6 ножами.
Дуже оригінальні, ці столові ножі з традиційного асортименту Forge de Laguiole, рукоятка яких виготовлена з піску з Мон-Сен-Мішеля та агломерована натуральною смолою. Ціна продажу: 877 євро за коробку з 6 ножами.
Цільні столові ножі з сатинованої нержавіючої сталі з асортименту Signature, розроблені відомим Філіпом Старком для Forge de Laguiole. Ціна продажу: 341 євро за коробку з 6 ножами.
Ніж для сиру виняткового ергономічного дизайну, розроблений шеф-кухарями Андре та Мішелем Брас. Ціна продажу: 79 євро за штуку.
Кузня Рагнарока
Йоган Хамелен, французький майстер столових приладів під впливом Вінкінга
" Ніж - витвір мистецтва майстра."
Саме під час поїздки до Данії Йохан Хамелін вирішив перекваліфікуватися на ножівника. Сьогодні майстер із гострими ноу-хау надихається скандинавським стилем та періодом вікінгів на свої ножі, розроблені та персоналізовані вручну, як унікальні витвори мистецтва.
Ножі La Forge du Ragnarök мають кілька застосувань: звичайно, для приготування їжі, але також і для активного відпочинку на природі, як-от полювання, риболовля, збиральництво, кемпінг, походи
Для молодого ножа - вибір ножа спочатку має бути зроблено за проектом.Тоді поводження та технічні характеристики сталей дозволяють прийняти рішення про покупку цього прекрасного предмета, який повинен зберігатися протягом тривалого часу та мати можливість передаватись із покоління в покоління.Для футлярів, футлярів для своїх творінь Йохан Гамелін звертається до свого сусіда, шевця, щоб він виготовив шкіряні футляри на замовлення.
"Традиційний фінський ніж PUUKKO з лезом з нержавіючої сталі та рукояткою, що складається з латунної опори та навершя, берести та латунної вставки, стабілізованого клена з синім відтінком, ельфорину (синтетичної слонової кістки) та червоного кореня нарра. Ціна за запитом."
Йохан Хамелін кує у своїй майстерні в Германвіль-сюр-Мер. Кухарський ніж із цілісної кованої вуглецевої сталі в продажу за ціною 165 євро за штуку.
Ніж для шкірки з нержавіючої сталі з гільошованим зворотним боком леза та хвилястою ручкою з самшиту. Ціна за запитом.
Кухарський ніж із нержавіючої сталі та синьою стабілізованою ручкою з клена. Ціна за запитом.
Ножі за кордоном
Досвід столових приборів Brossard у Ліоні
" З 1830 року столові прибори Brossard у Ліоні передають ноу-хау щодо кухні, столу, гоління, ножиць і навіть заточування з покоління в покоління. Звичайно, дім пропонує всі існуючі асортименти ножів, виготовлених у Франції, але також і найсучасніші міжнародні продукти. Німеччина та Японія виділяються майстерністю виготовлення столових приборів. "
Асортимент кухонних ножів Pro Wood від німецького бренду Zwilling з ручками з обробленого дерева.
Японські ножі з нематованої кованої вуглецевої сталі, натхненні ремісничими майстернями регіону Тоса на острові Сікоку, регіону, відомого своїми суворими та дикими пейзажами, від бренду Haïku та односторонній кухонний ніж Заточка марки Deba.
Справжній японський ніж Miyabi та професійний кухонний ніж від бренду Zwilling. Поради від мішленівських кухарів
Поради від шеф-кухарів Сиріла Аттразіка та Жульєна Аллано
Як вибрати та доглядати за своїм ножем?
" У країні Обрак, неподалік від Лагіоля, відомий шеф-кухар Сиріл Аттразік (з його однойменного ресторану), очевидно, добре підходить для вирішення цієї теми! Для нього вибір хорошого ножа - це перш за все врахування якості металу та, залежно від використання, естетичних критеріїв.Шеф-кухар, однією з фірмових тарілок якого є яловичина в його екосистемі, дає нам свою пораду щодо вибору ножа для м’яса: звичайно, він повинен бути дуже гострим і, перш за все, мати хорошу довжину леза, щоб мати гарне лезо під час перетинання шматка. чистий і делікатний фініш, необхідний для правильного одягання. "
"У провансальському Дромі, у Клер-де-ла-Плюм, у мальовничому маленькому селі Гріньян, готує зірковий шеф-кухар Жульєн Аллано. Щоб вибрати правильний ніж, він радить нам: брати до уваги те, як ви хочете використовувати його, а також бюджет, який ви хочете виділити на нього. Головне мати хоча б шкірний ніж і так званий кухарський ніж, щоб зробити більшу частину роботи на кухні. Для нього ніж потрібно обслуговувати після кожного обслуговування (скажімо, щодня вдома!), тому що якщо його регулярно заточувати (і змащувати маслом для необроблених ковальських ножів, які не отримують антиоксидантну обробку), роботи буде менше. виконується на лінії розрізу. За словами шеф-кухаря, щоб почати, ви також повинні вибрати досить простий у догляді ніж і придбати точильну сталь. "
