Справжній кулінарний заклад, фарш із фаршу з м’ясом - це ласощі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г залишків м’яса
- 20 мл соку для приготування м’яса (якщо немає телячого запасу)
- 3 рожеві цибулини
- 6 цибуль-шалот
- 95 г напівсоленого вершкового масла
- 500 г картоплі Vitelotte
- 800 г Шарлотта картопля
- 1 ст. панірувальні сухарі
- 3 ст. меленого фундука
- 2 квадрати темного шоколаду
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Рецепт парментьє з двома картоплями
- Очистіть і помийте два сорти картоплі.
- Готуйте їх окремо в двох каструлях із підсоленою водою (приблизно від 20 до 25 хвилин)
- На сковороді розтопіть 25 г вершкового масла і підрум’яніть подрібнену цибулю та цибулю-шалот.
- Через 5 хвилин додайте подрібнене м’ясо. Змішайте і відкладіть.
- Злийте картоплю і за допомогою виделки подрібніть картоплю вітелотту 25 г розтопленого вершкового масла.
- Повторіть операцію з картоплею шарлотки та 25 г розтопленого вершкового масла.
- Заправте дві миски для салату з картоплею флердель і перцем.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6)
- Змочіть м’ясо, цибулю та цибулю-шалот кулінарними соками від м’яса (або телячого бульйону).
- Додайте 2 квадрати темного шоколаду і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Налаштуйте приправу.
- Вилийте м’ясо в попередньо змащену маслом посуд, добре розподіліть його в посуді, упакуйте і покладіть шар картопляного пюре з Вітелотти, потім картоплі Шарлотти.
- Збризніть сумішшю сухарів і скропіть 20 г вершкового масла.
Випікайте 30 хвилин.
Дізнайтеся більше про вівчарський пиріг
- «Вівчарський пиріг» зобов'язаний своєю назвою Антуану Августину Парментьє, французькому фармацевту, агроному, дієтологу та гігієністу, який відкрив картоплю та її важливі цілющі чесноти (кишковий транзит, кровообіг тощо) після перебування на суші Ірландський.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере
