Курка - рецепт, який сублімує цю птицю своїми ароматами та ароматами. Кулінарія, інгредієнти та приготування, ось рецепт курки, приготовленої на сіні
Інгредієнти для 4 осіб:
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 1 курка вільного вигулу не менше 1,5 кг
- 400 г сухого сіна
- 130 г борошна
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Сінна запіканка з курки
Розігрійте духовку до 180 ° C (th 6).
- Злегка розтопіть масло і обмажте курку.
- Сіль і перець.
У запіканці,
- Розкладіть половину сіна, покладіть курку і накрийте сіном, що залишився.
- Закрийте запіканку.
Підготуйте тісто для лютні * запіканки:
- Додайте в борошно трохи води,
- перемішати і перемішати запіканку.
- Готувати 1 годину, не відкриваючи запіканку.
Вимкніть духовку і дайте постояти 10 хвилин.
- По закінченні цього часу розбийте тісто, подайте курку прямо на стіл, у її запіканці.
- Видаліть сіно і наріжте курку на очах у гостей.
- Подавайте з кулінарними соками.
Шеф-кухар BABA
Щоб супроводжувати цю курку, запропонуйте запечену, хеш коричневу або парову картоплю.
Fleur de sel: Fleur de sel відповідає “нектару” морської солі. Зібрана вручну з поверхні солончаків ця несушена сіль має особливий смак. Його слід додавати безпосередньо в страви перед дегустацією.
Дізнайтеся більше про курку вільного вигулу Label Rouge
У Франції налічується близько тридцяти сортів курей вільного вигулу, що відрізняються маркою Руж. Ці кури чудової якості отримують повільно зростаючі штами і отримують вигоду від хороших умов розмноження.
Годуючись злаками та маючи доступ до відкритих майданчиків, їх вирощують у різних виробничих зонах, захищених IGP.
Квітка солі:
Яка перлина ця флер де сел! Ми не втомлюємось милуватися його бездоганними кристалами, які приправлятимуть напівфабрикат з фуа-гра або
гребінець, просто обсмалений пінистим маслом. У Геранді, в країні Ретц, у
Морбіані … солевики збирають своєю вошивкою тонку плівку, делікатно нанесену на поверхню гвоздик. Нектар, зібраний лише наприкінці
дня, сухим вітром зі сходу. І так, усе треба заробити. Але яка бездоганна білизна, ніколи не забруднена глиною, і
яка витонченість у роті!
Сторона льоху
Цей простий препарат здивує ваших гостей витонченістю та складністю його ароматів за умови
вибору якісного сіна, виготовленого з найрізноманітніших трав.
З точки зору домовленостей, якщо ніжність і делікатес курячої м’якоті вимагають вин з невеликим вмістом таніну або зовсім без них, на ароматичному рівні ми можемо вибрати зміцнюючий союз, що йде в напрямку сіна, взявши, наприклад, витриманий чинон за кілька років і почавши розвивати запахи підліску.
З іншого боку, вибір білого, такого як кюве Кот-дю-Юра із сорту винограду Шардоне, буде рухатись більше у напрямку до курки, пом'якшуючи нюанси, які вносить препарат.
Цінові ідеї:
- Шинон від 7 до 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay від 7 до 12 €
Моріс Шасін
Слова з кухні
* Лютер : Герметично закрийте форму для запікання (запіканку, террину тощо) пастою, щоб препарат зберігав вологу та аромати протягом усього варіння. Тісто виконує функцію ущільнення між ємністю та кришкою.
