Ось смачний рецепт телячих папіп’єт, фаршированих ґудзиковими грибами.
Інгредієнти для 8 осіб:
- 8 телячих котлет, по 150 г кожна
Для фаршу:
- 1 кг свинячої корейки
- 40 г цибулі-шалоту
- 15 г часнику
- 20 г петрушки
- 2 яйця
- 1 мл Мадейри
- 200 г ґудзикових грибів
- 30г вершкового масла
- 1 ст. ложка оливкової олії
- Сіль, свіжомелений перець
Для мисливського соусу:
- 40 г цибулі-шалоту
- 400г грибів ґудзикових
- 30г вершкового масла
- 2 мл коньяку
- 10 мл білого вина
- 40 мл коричневого телячого бульйону, зав’язаний
- 20 г томатної пасти
- 20 г петрушки
- 20 г естрагону
Пауп'єти з телятини, фаршировані ґудзиковими грибами
> Відбийте телячі котлети.
Для фаршу:
> Наріжте свинину невеликими кубиками.
> Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
> Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.
> Петрушку помити, обсушити і подрібнити.
> Зважте 16 г солі і 2 г перцю.
> Зберіть все в шапку, додайте яйця і приправте Мадейрою. Забронювати в холодильнику.
> Гриби вимити, обсушити і подрібнити. У каструлі пасеруйте їх на вершковому маслі. Подрібніть третину, а потім додайте всі гриби до попередньої підготовки.
> Зберіть папієтки: покладіть трохи начинки в центр кожної котлети, згорніть і зав'яжіть таким чином, щоб папієтки не відкривалися під час готування.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
> На сковороді розігрійте оливкову олію, позначте папієтки з усіх боків. Помістіть їх у стійку до духовки, а потім накрийте духовкою на 25 хвилин.
Тим часом приготуйте соус шасер:
> Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
> Гриби вимити, обсушити і подрібнити.
> На сковороді потуйте цибулю-шалот та гриби у вершковому маслі.
> Фламбе з коньяком, потім деглазуйте білим вином.
> Додайте коричневий телячий бульйон і додайте томатну пасту. Нехай зменшують протягом 5 хвилин.
> Помийте, обсушіть і подрібніть петрушку та естрагон. Заповідник.
> Перевірте готовність папіпет перед тим, як вийняти їх з духовки.
> Готуючи, додайте подрібнену зелень до соусу.
Розкладіть папієти, политі соусом шасер, по тарілках.
Насолоджуйтесь негайно!
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель