Ось невеликий рецепт для гурманів на основі пастернаку, шинки Серрано та домашнього настою з яблук, вербени, імбиру, липового цвіту та лимонної трави.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 скибочки шинки Консорціо Серрано
- 500 г пастернаку
- 2 цибулини
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 1 літр цільного пастеризованого молока
- 3 ст. свіжі вершки
- Сіль і перець з млина.
- На нічний сон (домашній настій): 30 мл яблучного соку, 1 пакетик лимонної вербени, 1 пакетик липового цвіту, 20 г свіжого імбиру, 3 листочки желатину.
Шинка Консорціо Серрано, пюре з пастернаку та яблуко нічної мрії
З пюре з пастернаку:
- Очистіть і помийте пастернак і цибулю.
- Грубо наріжте пастернак і подрібніть цибулю.
У запіканці,
- Потіть цибулю на вершковому маслі, додайте пастернак і дайте злегка підрум’янитися.
- Додайте 70 мл молока і варіть на середньому вогні, поки пастернак не стане м’яким в основі, а потім перемішайте, щоб отримати дрібне пюре.
- Заповідник.
Яблучна еспума з вливанням нічного сну:
- Наполягайте пакетики лимонної вербени, липи та імбиру, нарізаного тонкими смужками, у теплому яблучному соку протягом 20 хвилин.
- Відфільтруйте настій за допомогою китайського і розтопіть 3 листочки желатину в яблучному соку.
Налийте в сифон і заправте двома газовими картриджами або збийте яблучний сік у миску, поставлену на льодовому шарі, за допомогою електричного віночка. Тримайте холод.
Останні жести:
- Наріжте ножем тонкий бруноз шинки Consorcio Serrano.
- Підігрійте пюре з пастернаку та розслабте його за допомогою крему з невеликою кількістю молока.
- Перевірте приправу.
Подавайте кашку в глибокі тарілки, потім зверху яблучну піну. Посипте шинкою брунойз.
Шинка Консорціо Серрано, пюре з пастернаку: © ICEX / Julien Mota
