Ось салат з лангустів як фруктовий, так і повний свіжості.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кучерявий салат
- 16 живих лангустинів розміром 20/30
- 2 необроблених апельсина
- 4 листя лимонної трави
- 30 мл запасу молюсків
Соус
- 5 мл чистого апельсинового соку
- сік 1/2 лайма
- 1 ст. гірчиця
- 2 ст. ложка оливкової олії
- 1 ст. рідкий мед
- Табаско
- Дрібна сіль
- Червоний мелений перець
Лангустиновий салат з апельсином
- Вимийте апельсин. За допомогою цестру видаліть цедру з апельсина. Бланшуйте їх в окропі протягом 3 хвилин. Оновити, злити.
- Очистіть 2 апельсини в сирому вигляді. Підніміть сегменти. Заповідник.
- У салатниці емульгуйте всі елементи соусу.
- Очистіть і приготуйте кучерявий салат.
- Готуйте лангустини в киплячому рибному бульйоні 3 4 хвилини. Обстрілюйте їх. Тримайте голови для прикраси.
- Подрібніть листя лимонної трави.
- Розкладіть салат на дні тарілки. Гармонійно розмістіть апельсинові сегменти, очищені лангустини, апельсинову цедру та подрібнені листя лимонної трави. Подавати з вінегретом.
Шеф-кухар BAba
Можна використовувати заморожені лангустини. Їм потрібно дати розморозитися протягом 6 годин у ящику для овочів холодильника.
Слова з кухні
Шкірка в сирому вигляді : видаліть шкірку цитрусових (лимон, апельсин, грейпфрут), щоб видалити як шкірку, так і білу шкірку, що покриває м’якоть. На м’якоті не повинно залишатися шкіри.
Цедра: зовнішня частина шкірки цитрусових (апельсин, лимон, грейпфрут тощо). Беручи цедру, найкраще уникати прийому білої частини (нижнього шару шкіри), гіркої частини. Бажано брати цедру з необроблених або «органічних» цитрусових.
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Ерледан